清炖鸡孚 (清蒸しとろ火の鶏)
江蘇省の伝統料理。透き通ったスープ、柔らかな鶏肉、椎茸とハムの繊細な味わいが特徴。栄養豊富で全年齢に適した一品。
Ingredients
10 items- 鶏胸肉 300g
- 乾燥椎茸 4枚
- 金華ハム 30g
- 卵白 1個分
- 生姜 3枚
- ネギ 2本
- クコの実 大さじ1
- 紹興酒 大さじ1
- 塩 適量
- 水溶き片栗粉 大さじ1
Nutrition
Steps （5 steps）
鶏胸肉を繊維に逆らって厚めに切り、包丁で軽く叩いて3cm角に切る。紹興酒、塩、卵白、水溶き片栗粉と混ぜ、15分漬けておく。
戻した椎茸、ハム、生姜、ネギを切る。クコの実を洗う。
鍋に1000mlの清澄な鶏がらスープを入れ、生姜、ネギ、椎茸、ハムを加える。強火で沸かしたら弱火にし、20分ことこと煮る。
漬けておいた鶏肉を一つずつスープに入れ、菜箸でそっとほぐす。弱火のまま、鶏肉が白くなって浮くまで約5分煮る。
クコの実を加えてさらに5分煮る。塩で味を調え、アクを取る。ごま油を少々垂らし、ネギを散らして熱々をいただく。
Tips
鶏肉を叩いてから漬けると柔らかく仕上がる。強火にせず弱火でじっくり煮るとスープが澄む。ごま油が風味を引き立てる。
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