칭 둔 지 푸 (맑은 닭고기 조림)
장쑤성의 전통 요리로, 맑은 육수와 부드러운 닭고기, 표고버섯과 햄의 섬세한 맛이 특징입니다. 영양이 풍부하고 모든 연령대에 적합합니다.
Ingredients
10 items- 닭가슴살 300g
- 마른 표고버섯 4개
- 진화 햄 30g
- 달걀 흰자 1개
- 생강 3쪽
- 파 2토막
- 구기자 1큰술
- 사오싱주 1큰술
- 소금 적당량
- 물녹말 1큰술
Nutrition
Steps （5 steps）
닭가슴살을 결 반대 방향으로 두껍게 썰고 칼등으로 가볍게 두드린 후 3cm 정육면체로 썬다. 사오싱주, 소금, 흰자, 물녹말을 넣어 버무려 15분 재운다.
불린 표고버섯, 햄, 생강, 파를 썰고 구기자를 씻는다.
냄비에 맑은 닭육수 1000ml를 붓고 생강, 파, 표고버섯, 햄을 넣어 센 불에 끓인 후 약한 불로 줄여 20분 끓인다.
재운 닭고기를 한 조각씩 육수에 넣고 젓가락으로 살짝 저어준다. 약한 불을 유지하며 닭고기가 하얗게 익어 뜨기까지 약 5분간 익힌다.
구기자를 넣고 5분 더 끓인 후 소금으로 간하고 거품을 걷어낸다. 참기름을 약간 두르고 송송 썬 파를 뿌려 따뜻하게 낸다.
Tips
닭가슴살을 두드리면 부드러워집니다. 약한 불에서 조려야 육수가 맑게 유지됩니다. 참기름은 마지막에 넣어 향을 더합니다.
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