Carne com molho satay de Chaozhou
Especialidade de Chaozhou, carne macia em molho satay rico, salteada com brócolis chinês ou espinafre d'água. Perfeito com arroz.
Ingredients
13 items- Filé mignon ou contrafilé 300 g
- Molho sacha (molho satay chinês) 3 colheres de sopa
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Molho de soja escuro 1/2 colher de sopa
- Açúcar 1 colher de chá
- Vinho Shaoxing 1 colher de sopa
- Amido de milho 1 colher de chá
- Bicarbonato de sódio 1/4 colher de chá
- Brócolis chinês ou espinafre d'água 200 g
- Alho 3 dentes
- Gengibre 2 fatias
- Pimenta 1
- Óleo de cozinha a gosto
Nutrition
Steps （7 steps）
Corte a carne contra as fibras em fatias finas (cerca de 0,3 cm). Coloque em uma tigela com molho de soja claro, vinho Shaoxing, amido de milho, bicarbonato e 1 colher de sopa de água. Misture bem em uma direção e marine por 15 minutos.
Lave os vegetais, remova as folhas velhas e corte em pedaços de 5 cm. Fatie o alho, corte o gengibre em juliana e a pimenta em rodelas se estiver usando.
Em uma tigela pequena, misture o molho sacha, o molho de soja escuro, o açúcar e 2 colheres de sopa de água. Reserve.
Aqueça o wok em fogo médio, adicione 2 colheres de sopa de óleo. Quando o óleo estiver quente (cerca de 60% do calor), adicione a carne e refogue rapidamente até mudar de cor (cerca de 30 segundos). Retire imediatamente.
Adicione mais 1 colher de sopa de óleo no wok em fogo alto. Refogue o alho, o gengibre e a pimenta por cerca de 15 segundos até perfumar. Adicione os vegetais e refogue até ficarem brilhantes (cerca de 1 minuto).
Volte a carne para o wok. Despeje a mistura de molho e refogue em fogo alto por cerca de 20 segundos até que tudo esteja bem revestido e o molho engrosse.
Transfira para um prato e sirva imediatamente com arroz cozido.
Tips
Sempre corte a carne contra as fibras para obter maciez. Uma pequena quantidade de bicarbonato ajuda a amaciar, mas não exceda 1/4 colher de chá. O molho sacha já é salgado, portanto não precisa de sal extra. Cozinhe os vegetais apenas até ficarem macios mas crocantes.
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