Bœuf satay du Chaoshan
Spécialité de Chaozhou, du bœuf tendre dans une riche sauce satay, sauté avec du brocoli chinois ou des épinards d'eau. Parfait avec du riz.
Ingredients
13 items- Filet de bœuf ou faux-filet 300 g
- Sauce sacha (sauce satay chinoise) 3 cuillères à soupe
- Sauce soja claire 1 cuillère à soupe
- Sauce soja foncée 1/2 cuillère à soupe
- Sucre 1 cuillère à café
- Vin de Shaoxing 1 cuillère à soupe
- Fécule de maïs 1 cuillère à café
- Bicarbonate de soude 1/4 cuillère à café
- Brocoli chinois ou épinards d'eau 200 g
- Ail 3 gousses
- Gingembre 2 tranches
- Piment 1
- Huile de cuisson selon besoin
Nutrition
Steps （7 steps）
Coupez le bœuf contre le grain en fines tranches (environ 0,3 cm). Mettez-le dans un bol avec la sauce soja claire, le vin de Shaoxing, la fécule, le bicarbonate et 1 cuillère à soupe d'eau. Mélangez bien dans une direction et laissez mariner 15 minutes.
Lavez les légumes, retirez les feuilles vieilles et coupez-les en segments de 5 cm. Émincez l'ail, julienne le gingembre et tranchez le piment si utilisé.
Dans un petit bol, mélangez la sauce sacha, la sauce soja foncée, le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau. Réservez.
Chauffez le wok à feu moyen, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile. Quand l'huile est chaude (environ 60 %), ajoutez le bœuf et faites sauter rapidement jusqu'à ce qu'il change de couleur (environ 30 secondes). Retirez immédiatement.
Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile supplémentaire dans le wok à feu vif. Faites sauter l'ail, le gingembre et le piment environ 15 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez les légumes et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient brillants (environ 1 minute).
Remettez le bœuf dans le wok. Versez le mélange de sauce et faites sauter à feu vif environ 20 secondes jusqu'à ce que tout soit bien enrobé et que la sauce épaississe.
Transférez dans un plat de service et servez immédiatement avec du riz cuit.
Tips
Coupez toujours le bœuf contre le grain pour une texture tendre. Une petite quantité de bicarbonate aide à attendrir la viande, mais ne dépassez pas 1/4 cuillère à café. La sauce sacha est déjà salée, donc pas besoin de sel supplémentaire. Cuisez les légumes juste jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants.
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