티우차우 샤차 소스 쇠고기
차오저우 지역의 별미, 부드러운 소고기와 진한 샤차 소스의 조화. 청경채나 시금치와 함께 볶아 밥과 환상적입니다.
Ingredients
13 items- 소고기 (안심 또는 등심) 300g
- 샤차 소스 (중국식 땅콩 소스) 3 큰술
- 진간장 1 큰술
- 진한 간장 1/2 큰술
- 설탕 1 작은술
- 사오싱주 1 큰술
- 옥수수 전분 1 작은술
- 베이킹 소다 1/4 작은술
- 청경채 또는 시금치 200g
- 마늘 3 쪽
- 생강 2 조각
- 고추 1 개
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （7 steps）
소고기는 결 반대로 얇게 썰고 (약 0.3cm), 볼에 진간장, 사오싱주, 전분, 베이킹 소다, 물 1 큰술과 함께 넣어 한 방향으로 잘 섞어 15분 재운다.
청경채는 씻어 오래된 잎을 제거하고 5cm 길이로 센다. 마늘은 편으로, 생강은 채, 고추는 동그랗게 썬다.
작은 볼에 샤차 소스, 진한 간장, 설탕, 물 2 큰술을 섞어 양념장을 만든다.
중간 불에 웍을 달궈 기름 2 큰술을 두르고, 기름이 적당히 뜨거워지면 (60% 정도) 소고기를 넣어 재빨리 볶다가 색이 변하면 (약 30초) 바로 건진다.
웍에 기름 1 큰술을 추가하고 강한 불에 마늘, 생강, 고추를 15초 볶아 향을 내고, 청경채를 넣어 색이 선명해질 때까지 약 1분 볶는다.
소고기를 다시 웍에 넣고 양념장을 부어 강한 불에 20초 정도 재빨리 볶아 소스가 고기와 채소에 고루 코팅되고 농도가 나면 불을 끈다.
접시에 담아 밥과 함께 바로 낸다.
Tips
소고기는 항상 결 반대로 썰어야 부드럽습니다. 베이킹 소다는 고기를 연하게 하지만 1/4 작은술을 초과하지 마세요. 샤차 소스에 염분이 있으므로 간을 따로 하지 않아도 됩니다. 채소는 아삭한 식감을 살리기 위해 너무 오래 볶지 마세요.
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