Говядина по-чаочжоуски с соусом сача
Фирменное блюдо Чаочжоу, нежная говядина в насыщенном соусе сача, обжаренная с китайской брокколи или водяным шпинатом. Идеально с рисом.
Ingredients
13 items- Говяжья вырезка или толстый край 300 г
- Соус сача (китайский соус сатай) 3 столовые ложки
- Светлый соевый соус 1 столовая ложка
- Тёмный соевый соус 1/2 столовой ложки
- Сахар 1 чайная ложка
- Вино Шаосин 1 столовая ложка
- Кукурузный крахмал 1 чайная ложка
- Пищевая сода 1/4 чайной ложки
- Китайская брокколи или водяной шпинат 200 г
- Чеснок 3 зубчика
- Имбирь 2 ломтика
- Перец чили 1
- Растительное масло по необходимости
Nutrition
Steps （7 steps）
Нарежьте говядину поперёк волокон тонкими ломтиками (около 0,3 см). Положите в миску, добавьте светлый соевый соус, вино Шаосин, крахмал, соду и 1 столовую ложку воды. Хорошо перемешайте в одном направлении и маринуйте 15 минут.
Промойте овощи, удалите старые листья, нарежьте кусочками по 5 см. Чеснок нарежьте ломтиками, имбирь соломкой, чили кружочками (если используете).
В небольшой миске смешайте соус сача, тёмный соевый соус, сахар и 2 столовые ложки воды. Отставьте.
Разогрейте вок на среднем огне, добавьте 2 столовые ложки масла. Когда масло нагреется (примерно 60% нагрева), выложите говядину и быстро обжаривайте, пока она не изменит цвет (около 30 секунд). Немедленно снимите.
Добавьте ещё 1 столовую ложку масла в вок на сильный огонь. Обжаривайте чеснок, имбирь и чили около 15 секунд до появления аромата. Добавьте овощи и обжаривайте, пока они не станут яркими (около 1 минуты).
Верните говядину в вок. Влейте соусную смесь и жарьте на сильном огне около 20 секунд, пока всё не покроется соусом и он не загустеет.
Переложите на блюдо и подавайте немедленно с отварным рисом.
Tips
Всегда нарезайте говядину поперёк волокон для мягкости. Небольшое количество соды помогает размягчить мясо, но не превышайте 1/4 чайной ложки. Соус сача уже солёный, поэтому дополнительная соль не требуется. Готовьте овощи до хрустяще-нежного состояния.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.