潮州沙茶牛肉
潮州特色菜，牛肉嫩滑，沙茶酱香浓，搭配芥蓝或空心菜，是米饭的绝佳搭档。
原料
13 种- 牛里脊肉 300克
- 沙茶酱 3汤匙
- 生抽 1汤匙
- 老抽 1/2汤匙
- 白糖 1茶匙
- 料酒 1汤匙
- 玉米淀粉 1茶匙
- 小苏打 1/4茶匙
- 芥蓝或空心菜 200克
- 大蒜 3瓣
- 生姜 2片
- 辣椒 1个
- 食用油 适量
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
牛肉逆纹切成约0.3厘米厚的薄片，放入碗中，加入生抽、料酒、淀粉、小苏打和1汤匙水，沿同一方向抓匀，腌制15分钟。
芥蓝或空心菜洗净，摘去老叶，切成5厘米长的段。蒜切片，姜切丝，辣椒切圈。
取一个小碗，将沙茶酱、老抽、糖和2汤匙清水混合，搅拌均匀备用。
中火烧热锅，倒入2汤匙油，油温六成热时下入腌好的牛肉，快速划散，炒至牛肉变色（约30秒）立即盛出。
锅中再补1汤匙油，大火烧热，下蒜片、姜丝、辣椒爆香（约15秒），加入芥蓝段快速翻炒至颜色变深（约1分钟）。
将牛肉倒回锅中，倒入调好的碗汁，大火快速翻炒约20秒，使牛肉和蔬菜均匀裹上酱汁，汤汁浓稠即可关火。
将炒好的牛肉盛入盘中，趁热上桌，搭配米饭享用。
小贴士
牛肉切片时一定要逆纹，这样口感更嫩。腌制时加入少量小苏打可以使牛肉更加软嫩，但切忌过量（1/4茶匙足够）。沙茶酱本身含盐，最后调味时不需要额外加盐。蔬菜可以选择芥蓝或空心菜，炒至断生即可，保持脆嫩口感。
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