চাওঝো সাচা বিফ
চাওঝো অঞ্চলের বিশেষ পদ, নরম গরুর মাংস আর সমৃদ্ধ সাচা সস, চাইনিজ ব্রকলি বা পানি পালং দিয়ে ভাজা। ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয়।
Ingredients
13 items- গরুর মাংসের টেন্ডারলইন বা সিরলইন 300 গ্রাম
- সাচা সস (চাইনিজ মাটি সস) ৩ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১/২ টেবিল চামচ
- চিনি ১ চা চামচ
- শাওক্সিং ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- কর্নস্টার্চ ১ চা চামচ
- বেকিং সোডা ১/৪ চা চামচ
- চাইনিজ ব্রকলি বা পানি পালং ২০০ গ্রাম
- রসুন ৩ কোয়া
- আদা ২ টুকরো
- মরিচ ১টি
- রান্নার তেল পরিমাণমতো
Nutrition
Steps （7 steps）
গরুর মাংস শস্যের বিপরীতে পাতলা টুকরো (প্রায় ০.৩ সেমি) করে কাটুন। একটি বাটিতে মাংস, হালকা সয়া সস, শাওক্সিং ওয়াইন, কর্নস্টার্চ, বেকিং সোডা এবং ১ টেবিল চামচ জল দিয়ে একদিকে ভালোভাবে মেশান এবং ১৫ মিনিট ম্যারিনেট করুন।
শাকসবজি ধুয়ে পুরোনো পাতা ফেলে দিন এবং ৫ সেমি লম্বা টুকরো করুন। রসুন স্লাইস, আদা জুলিয়ান এবং মরিচ স্লাইস করুন (যদি ব্যবহার করেন)।
একটি ছোট বাটিতে সাচা সস, গাঢ় সয়া সস, চিনি এবং ২ টেবিল চামচ জল মিশিয়ে রাখুন।
কড়াই মাঝারি আঁচে গরম করে ২ টেবিল চামচ তেল দিন। তেল গরম হলে (প্রায় ৬০% গরম), মাংস দিয়ে দ্রুত নাড়ুন যতক্ষণ না রং বদলায় (প্রায় ৩০ সেকেন্ড)। সঙ্গে সঙ্গে নামিয়ে নিন।
উচ্চ আঁচে কড়াইতে আরও ১ টেবিল চামচ তেল দিন। রসুন, আদা ও মরিচ ১৫ সেকেন্ড ভাজুন সুগন্ধ না হওয়া পর্যন্ত। শাকসবজি দিয়ে নাড়ুন যতক্ষণ না উজ্জ্বল হয় (প্রায় ১ মিনিট)।
মাংস আবার কড়াইতে দিন। সসের মিশ্রণ ঢেলে উচ্চ আঁচে প্রায় ২০ সেকেন্ড নাড়ুন যতক্ষণ না সব কিছু সসে লেপা যায় এবং সস ঘন হয়।
পরিবেশন পাত্রে তুলে গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
Tips
মাংস সবসময় শস্যের বিপরীতে কাটুন। সামান্য বেকিং সোডা মাংস নরম করতে সাহায্য করে, তবে ১/৪ চা চামচের বেশি নয়। সাচা সস লবণাক্ত, তাই অতিরিক্ত লবণ প্রয়োজন নেই। শাকসবজি কুঁচকানো রাখতে দ্রুত ভাজুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।