Barbatana de tubarão refogada ao molho vermelho
Um prato clássico de luxo cantonês, barbatana de tubarão tenra em molho vermelho rico e brilhante, saboroso e aromático.
Ingredients
15 items- Barbatana de tubarão seca 200 g
- Galinha velha meia (cerca de 500 g)
- Ossos de porco 500 g
- Vieiras secas 20 g
- Presunto Jinhua 30 g
- Caldo (fundo) 1500 ml
- Molho de ostra 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Açúcar cristal 10 g
- Pimenta branca 1/4 colher de chá
- Amido de milho 1 colher de sopa
- Gordura de frango (ou óleo) 1 colher de sopa
- Ervilhas verdes um pouco
- Gengibre rodelas a gosto
- Cebolinha pedaços a gosto
Nutrition
Steps （8 steps）
Demolhar barbatana seca em água fria 12 h até amolecer. Cozinhar a vapor com gengibre 2 h. Raspar areia, remover ossos, desfiar.
Escaldar galinha e ossos. Numa panela grande, colocar vieiras, presunto, gengibre, cebolinha, água. Cozinhar a fogo baixo 3 h. Coar.
Levar caldo, vinho, gengibre, cebolinha a ferver. Adicionar barbatana, cozinhar a fogo baixo 1 h. Escorrer.
Num wok a fogo médio, combinar 200 ml caldo, molho de ostra, soja escura, açúcar, pimenta. Ferver.
Adicionar barbatana, reduzir fogo, refogar 10 min mexendo, até molho reduzir a metade e brilhar.
Verter amido diluído, mexer rápido para cobrir. Adicionar gordura de frango para brilho.
Transferir para prato aquecido, decorar com presunto picado e ervilhas.
Servir imediatamente, guarnecer com coentro ou cebolinha.
Tips
É preciso paciência para preparar a barbatana. O caldo de galinha, ossos e presunto é a alma. O molho final deve ser fino e translúcido.
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