홍바우 상어지느러미
광동식 고급 요리, 부드러운 상어지느러미를 풍부하고 윤기 나는 붉은 소스에 조리한 향긋한 일품.
Ingredients
15 items- 건조 상어지느러미 200g
- 늙은 닭 반마리 (약 500g)
- 돼지 뼈 500g
- 건조 가리비 (컴포이) 20g
- 진화 햄 30g
- 육수 (스톡) 1500ml
- 굴 소스 2 큰술
- 진간장 (진한 간장) 1 큰술
- 각설탕 (얼음사탕) 10g
- 흰 후추 1/4 작은술
- 옥수수 전분 1 큰술
- 닭 기름 (또는 식용유) 1 큰술
- 완두콩 약간
- 생강 적당량
- 쪽파 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
건조 상어지느러미를 찬물에 12시간 불려 부드럽게 한다. 생강을 얹어 강불로 2시간 찐다. 반투명해지면 모래를 긁어내고 뼈를 제거하고 가늘게 찢는다.
닭과 돼지뼈를 데쳐 핏물을 뺀다. 큰 냄비에 가리비, 햄, 생강, 쪽파, 물을 넣고 약불로 3시간 끓여 진한 육수를 만든다. 체에 걸러 낸다.
육수에 요리술, 생강, 쪽파를 넣고 끓인다. 상어지느러미를 넣고 약불로 1시간 조려 부드러워지면 건져낸다.
웍을 중불에 올려 육수 200ml, 굴소스, 진간장, 각설탕, 흰 후추를 넣고 섞어 끓인다.
상어지느러미를 넣고 중약불로 줄여 10분간 조린다. 중간중간 흔들어 눌지 않게 하고 소스가 반으로 줄고 윤이 나면 완성.
옥수수전분 물을 천천히 부으며 빠르게 저어 소스가 지느러미에 고루 입힌다. 닭기름을 넣어 광을 낸다.
따뜻한 접시에 상어지느러미를 담고 젓가락으로 모양을 정리한다. 다진 햄과 데친 완두콩을 뿌린다. 남은 소스를 끼얹는다.
즉시 서빙한다. 취향에 따라 고수나 쪽파채를 곁들인다.
Tips
상어지느러미 손질에 인내가 필요합니다. 닭, 뼈, 햄으로 만든 육수가 이 요리의 핵심입니다. 마지막 전분물은 얇고 투명하게 농도를 맞춥니다.
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