زعنفة القرش المطبوخة بالصلصة الحمراء
طبق كانتوني فاخر كلاسيكي، زعنفة قرش طريّة في صلصة حمراء غنية ولامعة، لذيذة وعطرية.
Ingredients
15 items- زعنفة قرش مجففة 200 جرام
- دجاجة كبيرة (عجوز) نصف (حوالي 500 جرام)
- عظام خنزير 500 جرام
- محار مجفف (سكالوب) 20 جرام
- جامون جينهوا 30 جرام
- مرق (شوربة) 1500 مل
- صلصة المحار 2 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الداكنة 1 ملعقة كبيرة
- سكر صخري 10 جرام
- فلفل أبيض 1/4 ملعقة صغيرة
- نشا الذرة 1 ملعقة كبيرة
- دهن دجاج (أو زيت) 1 ملعقة كبيرة
- بازلاء خضراء قليلاً
- زنجبيل شرائح حسب الرغبة
- بصل أخضر قطع حسب الرغبة
Nutrition
Steps （8 steps）
نقع زعنفة القرش في ماء بارد 12 ساعة حتى تلين. طبخ بالبخار مع الزنجبيل ساعتين. كشط الرمل، إزالة العظام، تقطيع لشرائح.
سلق الدجاجة والعظام. وضع في قدر مع المحار، الجامون، الزنجبيل، البصل الأخضر والماء. طبخ على نار هادئة 3 ساعات. يصفى.
غلي المرق مع نبيذ الطبخ، الزنجبيل، البصل الأخضر. إضافة الزعنفة، طبخ ساعة على نار هادئة. يصفى.
في مقلاة على نار متوسطة، خلط 200 مل مرق، صلصة المحار، الصويا الداكنة، السكر، الفلفل. يغلى.
إضافة الزعنفة، خفض الحرارة، طبخ 10 دقائق مع تحريك المقلاة حتى يقل الصلصة للنصف.
صب خليط النشا ببطء مع التحريك السريع. إضافة دهن الدجاج للتلميع.
نقل الزعنفة لطبق دافئ، تزيين بالجامون المفروم والبازلاء.
تقديم فوراً، تزيين بالكزبرة أو البصل الأخضر.
Tips
تحضير الزعنفة يتطلب صبراً. مرق الدجاج والعظام والجامون هو روح الطبق. الصلصة النهائية يجب أن تكون رقيقة وشفافة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
كرات الروبيان المسلوقة على طريقة سيتشوان
يتميز هذا الطبق السيشواني اللذيذ بكرات الروبيان الطرية في مرق أحمر حار وعطري، مع براعم الفاصوليا المقرمشة والكرفس. كل قضمة تجمع بين النكهات الحارة واللذيذة. سهل التحضير في المنزل بنكهة أصيلة.
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.
الفاصوليا الخضراء المقلية الجافة (على طريقة سيتشوان)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، الفاصوليا الخضراء المقلية حتى تصبح مجعدة وطرية، ثم تخلط مع الفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيتشواني لتكوين طبق جانبي لا يقاوم.
جمبري مطهو بالزيت
طبق كلاسيكي من شاندونغ، حيث يُطهى الجمبري الطازج في الزيت والصلصة حتى يصبح أحمر لامعًا وطريًا ومغطى بصلصة حلوة مالحة. لا يُقاوم في المناسبات.