লাল সসে শার্ক ফিন (রেড ব্রেইজড শার্ক ফিন)
একটি ক্লাসিক ক্যান্টোনিজ বিলাসবহুল পদ, কোমল শার্ক ফিন সমৃদ্ধ চকচকে লাল সসে, সুস্বাদু ও সুগন্ধযুক্ত।
Ingredients
15 items- শুকনো শার্ক ফিন ২০০ গ্রাম
- বৃদ্ধ মুরগি অর্ধেক (প্রায় ৫০০ গ্রাম)
- শূকরের হাড় ৫০০ গ্রাম
- শুকনো স্ক্যালপ ২০ গ্রাম
- জিনহুয়া হ্যাম ৩০ গ্রাম
- স্টক (ব্রথ) ১৫০০ মিলি
- ওয়েস্টার সস ২ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- রক সুগার ১০ গ্রাম
- সাদা গোলমরিচ ১/৪ চা চামচ
- কর্ন স্টার্চ ১ টেবিল চামচ
- মুরগির চর্বি (বা তেল) ১ টেবিল চামচ
- সবুজ মটর সামান্য
- আদা টুকরো (স্বাদ অনুযায়ী)
- পেঁয়াজ কলি টুকরো (স্বাদ অনুযায়ী)
Nutrition
Steps （8 steps）
শুকনো শার্ক ফিন ১২ ঘন্টা ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে নরম করুন। আদা দিয়ে ২ ঘন্টা স্টিম করুন। বালি ঘষে তুলুন, হাড় সরান, সুতার মতো টুকরো করুন।
মুরগি ও হাড় ব্লাঞ্চ করুন। বড় পাত্রে স্ক্যালপ, হ্যাম, আদা, পেঁয়াজ কলি ও জল দিন। ৩ ঘন্টা ধীর আঁচে রান্না করে ঝোল তৈরি করুন। ছেঁকে রাখুন।
ঝোল, কুকিং ওয়াইন, আদা, পেঁয়াজ কলি ফুটিয়ে নিন। শার্ক ফিন দিন, ধীর আঁচে ১ ঘন্টা রান্না করুন যতক্ষণ কোমল হয়। ছেঁকে নিন।
কড়াইয়ে মাঝারি আঁচে ২০০ মিলি ঝোল, ওয়েস্টার সস, গাঢ় সয়া, রক সুগার, সাদা গোলমরিচ মিশিয়ে ফুটিয়ে নিন।
শার্ক ফিন যোগ করুন, আঁচ মাঝারি-কম করুন, ১০ মিনিট রান্না করুন, কড়াই নাড়াচাড়া করুন যতক্ষণ সস অর্ধেক কমে চকচকে হয়।
কর্ন স্টার্চ জলে মিশিয়ে ধীরে ধীরে ঢালুন দ্রুত নাড়তে থাকুন যাতে সস প্রতিটি সুতায় লেপে যায়। মুরগির চর্বি দিন।
শার্ক ফিন গরম প্লেটে তুলুন, চপস্টিক দিয়ে সাজান, হ্যাম কিমা ও সবুজ মটর ছিটিয়ে দিন। বাকি সস দিন।
তৎক্ষণাৎ পরিবেশন করুন, ধনেপাতা বা পেঁয়াজ কলি দিয়ে সাজান।
Tips
শার্ক ফিন প্রস্তুত করতে ধৈর্য প্রয়োজন। মুরগি, হাড় ও হ্যামের ঝোল এই পদটির প্রাণ। চূড়ান্ত সস পাতলা ও স্বচ্ছ হওয়া উচিত।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
কুং পাউ চিকেন
এটি একটি বিখ্যাত সিচুয়ান রান্না যাতে মুরগির টুকরা, চিনাবাদাম এবং শুকনো লাল মরিচ ব্যবহার করা হয়। স্বাদ ঝাল, মিষ্টি এবং টক হয়। খুব জনপ্রিয়।
ট্যাংয়ুয়ান (চটচটে ভাতের বল)
ট্যাংয়ুয়ান চীনা লণ্ঠন উৎসবের বিখ্যাত মিষ্টি, যা পরিবারের পুনর্মিলন ও সুখের প্রতীক। এর বাইরের স্তর নরম ও চিবানো যায়, আর ভেতরের মিষ্টি কালো তিলের পুর কামড় দিলেই গলে যায়। এটি একটি ঐতিহ্যবাহী আরামদায়ক খাবার।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
মুন কেক
মুন কেক মধ্য-শরৎ উৎসবের একটি ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন, পাতলা খোসা এবং প্রচুর ভরাট সহ। বাড়িতে তৈরি করলে উৎসবের আনন্দ দ্বিগুণ হয়; সোনালি ভূত্বক, ঘন পদ্মবীজ পেস্ট এবং নোনতা ডিমের কুসুম একটি অবিস্মরণীয় স্বাদ তৈরি করে।