लाल सॉस में शार्क फिन (ब्रैज़्ड शार्क फिन)
एक क्लासिक कैंटोनीज विलासिता व्यंजन, कोमल शार्क फिन समृद्ध चमकदार लाल सॉस में, स्वादिष्ट और सुगंधित।
Ingredients
15 items- सूखी शार्क फिन 200 ग्राम
- पुरानी मुर्गी आधी (लगभग 500 ग्राम)
- सूअर की हड्डियाँ 500 ग्राम
- सूखे स्कैलप (कम्पॉय) 20 ग्राम
- जिनहुआ हैम 30 ग्राम
- शोरबा (स्टॉक) 1500 मिली
- सीप सॉस 2 बड़े चम्मच
- गहरी सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- रॉक शुगर (चीनी) 10 ग्राम
- सफेद मिर्च 1/4 छोटा चम्मच
- कॉर्नस्टार्च 1 बड़ा चम्मच
- चिकन फैट (या तेल) 1 बड़ा चम्मच
- हरी मटर थोड़ी
- अदरक टुकड़े (स्वादानुसार)
- हरी प्याज टुकड़े (स्वादानुसार)
Nutrition
Steps （8 steps）
सूखी शार्क फिन को 12 घंटे ठंडे पानी में भिगोएँ। अदरक के साथ 2 घंटे भाप दें। रेत खुरचें, हड्डियाँ हटाएँ, तार जैसे टुकड़े करें।
मुर्गी और हड्डियाँ उबालकर साफ करें। बड़े बर्तन में स्कैलप, हैम, अदरक, प्याज, पानी डालें। 3 घंटे धीमी आँच पर पकाएँ। छान लें।
शोरबा, कुकिंग वाइन, अदरक, प्याज उबालें। शार्क फिन डालें, 1 घंटे धीमी आँच पर पकाएँ। नरम होने पर छान लें।
कड़ाही में मध्यम आँच पर 200 मिली शोरबा, सीप सॉस, सोया, चीनी, मिर्च डालकर उबालें।
शार्क फिन डालें, आँच कम करें, 10 मिनट पकाएँ, बीच-बीच में हिलाएँ। सॉस आधी रहने तक पकाएँ।
कॉर्नस्टार्च मिश्रण धीरे-धीरे डालें, तेज़ी से मिलाएँ। चिकन फैट डालें।
गरम प्लेट में निकालें, सजाएँ: हैम और हरी मटर डालें।
तुरंत परोसें, धनिया या प्याज़ से सजाकर।
Tips
शार्क फिन तैयार करने में धैर्य चाहिए। मुर्गी, हड्डी, हैम का शोरबा इस व्यंजन की आत्मा है। अंतिम लेप पतला व पारदर्शी होना चाहिए।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
नमक में पका हुआ चिकन (यान जू जी)
गुआंगडोंग के हक्का व्यंजनों का एक क्लासिक, यह रेसिपी नमक की मोटी परत में चिकन को धीमी आंच पर पकाकर उसके प्राकृतिक रस को सील कर देती है। परिणामस्वरूप त्वचा सुनहरी और नमकीन होती है, जबकि मांस बेहद कोमल और रसदार होता है, जिसमें अदरक और नमक की सुगंध होती है।
होंग शाओ रो (लाल ब्रेज़्ड पोर्क बेली)
होंग शाओ रो एक क्लासिक चीनी व्यंजन है। पोर्क बेली को कारमेलाइज़्ड चीनी और सोया सॉस में धीमी आंच पर पकाया जाता है जब तक वह मुलायम न हो जाए। मांस गहरे लाल रंग का हो जाता है और गाढ़ी, मीठी-नमकीन चटनी में लिपटा होता है जो चावल के साथ बहुत अच्छा लगता है।
लान्झोउ लामियान (लान्झोउ बीफ नूडल्स)
लान्झोउ लामियान उत्तर-पश्चिमी चीनी व्यंजनों की एक पहचान है, जिसमें हाथ से खींचे गए चबाने वाले नूडल्स, साफ और स्वादिष्ट बीफ शोरबा और सुगंधित मिर्च तेल शामिल हैं। अपने 'पांच तत्वों' - साफ सूप, सफेद मूली, लाल मिर्च, हरी जड़ी-बूटियाँ, और पीले नूडल्स के लिए जाना जाता है, यह एक प्रतिष्ठित कंफर्ट फूड है।
चार सिउ बाओ (बारबेक्यू पोर्क बन्स)
चार सिउ बाओ एक क्लासिक कैंटोनीज़ डिम सम व्यंजन है, जिसमें मुलायम, फूले हुए आटे में नमकीन-मीठा बारबेक्यू पोर्क भरा होता है। हर निवाले में समृद्ध सॉस का स्वाद फूट पड़ता है। चाहे चायघर में आनंद लें या घर पर बनाएं, यह एक अविस्मरणीय व्यंजन है।