Aleta de tiburón estofada en salsa roja
Un plato clásico de lujo cantonés, aleta de tiburón tierna en salsa roja rica y brillante, sabrosa y aromática.
Ingredients
15 items- Aleta de tiburón seca 200 g
- Gallina vieja media (aprox. 500 g)
- Huesos de cerdo 500 g
- Vieiras secas 20 g
- Jamón Jinhua 30 g
- Caldo 1500 ml
- Salsa de ostras 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Azúcar de roca 10 g
- Pimienta blanca 1/4 cucharadita
- Maicena (almidón de maíz) 1 cucharada
- Grasa de pollo (o aceite) 1 cucharada
- Guisantes verdes un poco
- Jengibre rodajas al gusto
- Cebolleta trozos al gusto
Nutrition
Steps （8 steps）
Remojar aleta seca en agua fría 12 h hasta blanda. Cocer al vapor con jengibre 2 h. Raspar arena, quitar huesos, desmenuzar en hebras.
Escaldar gallina y huesos. Poner en olla con vieiras, jamón, jengibre, cebolleta, agua. Cocer a fuego lento 3 h. Colar.
Hervir caldo, vino, jengibre, cebolleta. Añadir aleta, cocer a fuego lento 1 h hasta tierna. Escurrir.
En wok a fuego medio, combinar 200 ml caldo, salsa ostras, soja oscura, azúcar, pimienta. Hervir.
Añadir aleta, fuego medio-bajo, estofar 10 min moviendo, hasta salsa reduzca a la mitad y brillante.
Verter maicena diluida, remover rápido para cubrir. Añadir grasa de pollo para brillo.
Pasar a plato caliente, decorar con jamón picado y guisantes.
Servir enseguida, adornar con cilantro o cebolleta.
Tips
Se necesita paciencia para preparar la aleta. El caldo de gallina, huesos y jamón es el alma. La mezcla final debe ser fina y traslúcida.
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