Vây cá mập hấp sốt đỏ (Hồng bá vây cá)
Món ăn cao cấp kiểu Quảng Đông, vây cá mập mềm trong sốt đỏ đậm đà bóng bẩy, thơm ngon hấp dẫn.
Ingredients
15 items- Vây cá mập khô 200 g
- Gà già nửa con (khoảng 500 g)
- Xương heo 500 g
- Sò điệp khô 20 g
- Giăm bông Jinhua 30 g
- Nước dùng (cao thang) 1500 ml
- Dầu hào 2 muỗng canh
- Nước tương đen 1 muỗng canh
- Đường phèn 10 g
- Tiêu trắng 1/4 muỗng cà phê
- Bột ngô 1 muỗng canh
- Mỡ gà (hoặc dầu ăn) 1 muỗng canh
- Đậu Hà Lan một ít
- Gừng vài lát
- Hành lá vài khúc
Nutrition
Steps （8 steps）
Ngâm vây cá mập khô trong nước lạnh 12 giờ cho mềm. Cho gừng lên hấp lửa lớn 2 giờ đến khi hơi trong. Cạo sạn, bỏ xương, xé thành sợi.
Chần gà, xương heo với nước sôi. Cho vào nồi với sò điệp, giăm bông, gừng, hành lá, nước. Hầm lửa nhỏ 3 giờ để lấy nước dùng đậm đà. Lọc lấy nước.
Đun sôi nước dùng, rượu nấu ăn, gừng, hành lá. Thả vây cá vào, hầm lửa nhỏ 1 giờ đến khi mềm. Vớt ra để ráo.
Chảo lửa vừa, cho 200 ml nước dùng, dầu hào, nước tương đen, đường phèn, tiêu trắng. Khuấy tan đường, đun sôi.
Cho vây cá vào, hạ lửa vừa-nhỏ, rim 10 phút, lắc chảo nhẹ để không dính, đến khi nước sốt còn một nửa và bóng.
Hòa bột ngô với nước, từ từ đổ vào chảo vừa khuấy nhanh để nước sốt bám đều sợi vây cá. Rưới mỡ gà để tăng bóng.
Xới vây cá ra đĩa ấm, dùng đũa chỉnh hình, rắc giăm bông băm và đậu Hà Lan. Rưới nước sốt còn lại.
Dùng ngay, trang trí thêm ngò rí hoặc hành lá thái sợi.
Tips
Vây cá mập cần được sơ chế kỹ lưỡng. Nước dùng từ gà, xương và giăm bông là linh hồn của món ăn. Phần nước sốt cuối cùng nên mỏng và trong, không quá đặc.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Sườn heo hấp sốt đậu đen
Món kinh điển của ẩm thực Quảng Đông, sườn heo hấp sốt đậu đen được yêu thích nhờ hương thơm đậm đà của đậu đen và thịt heo mềm mọng nước. Phương pháp hấp nhẹ nhàng giữ nguyên hương vị tự nhiên của sườn, trong khi sốt thơm thấm vào từng miếng. Hoàn hảo khi dùng với cơm trắng.
Mì Kéo Lanzhou (Mì Bò Lanzhou)
Mì kéo Lanzhou là đại diện ẩm thực Tây Bắc Trung Hoa, nổi bật với sợi mì kéo bằng tay dai ngon, nước dùng bò trong thanh và thơm béo, cùng dầu ớt cay nồng. Nổi tiếng với 'ngũ sắc' – nước trong, củ cải trắng, ớt đỏ, rau thơm xanh và sợi mì vàng – là món ăn mang lại cảm giác thoải mái khó quên.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.