ฉลามผัดซอสแดง (หรือ อบซอสแดง)
อาหารกวางตุ้งชั้นเลิศ เนื้อฉลามนุ่มในซอสแดงข้นมันวาว หอมกลิ่นเครื่องเทศ
Ingredients
15 items- ฉลามแห้ง 200 กรัม
- ไก่แก่ ครึ่งตัว (ประมาณ 500 กรัม)
- กระดูกหมู 500 กรัม
- หอยเชลล์แห้ง 20 กรัม
- แฮมจินฮวา 30 กรัม
- น้ำสต๊อก 1500 มล.
- ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลกรวด 10 กรัม
- พริกไทยขาว 1/4 ช้อนชา
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- ไขมันไก่ (หรือน้ำมัน) 1 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วลันเตา เล็กน้อย
- ขิง ตามชอบ
- ต้นหอม ตามชอบ
Nutrition
Steps （8 steps）
แช่ฉลามแห้งในน้ำเย็น 12 ชม.จนนุ่ม นึ่งกับขิง 2 ชม.จนใส ขูดทรายออก เอาก้างออก ฉีกเป็นเส้น
ลวกไก่แก่และกระดูกหมู ใส่หม้อใหญ่กับหอยเชลล์ แฮม ขิง ต้นหอม น้ำ เคี่ยวไฟอ่อน 3 ชม.เป็นน้ำซุปเข้มข้น กรองเอาไว้
ต้มน้ำซุป เหล้าจีน ขิง ต้นหอม ใส่ฉลาม เคี่ยวไฟอ่อน 1 ชม.จนนุ่ม สะเด็ดน้ำ
กระทะตั้งไฟกลาง ใส่น้ำซุป 200 มล. ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วดำ น้ำตาลกรวด พริกไทยขาว คนให้ละลายเดือด
ใส่ฉลาม ลดไฟกลาง-อ่อน ตุ๋น 10 นาที เขย่ากระทะเป็นระยะ ซอสลดลงครึ่งและเป็นเงามัน
ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำ ค่อยๆเท คนเร็วๆให้ซอสเคลือบเส้นฉลาม ใส่ไขมันไก่เพิ่มความมันวาว
ตักฉลามใส่จานอุ่น ใช้ตะเกียบจัดทรง โรยแฮมสับและถั่วลันเตา ราดซอสที่เหลือ
เสิร์ฟทันที ตกแต่งด้วยผักชีหรือต้นหอมฝอย
Tips
การเตรียมฉลามต้องใช้ความอดทน น้ำซุปจากไก่ กระดูก และแฮมคือหัวใจของจานนี้ ซอสสุดท้ายควรบางและใส ไม่ข้นเกินไป
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำ
เมนูคลาสสิกของอาหารกวางตุ้ง ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำเป็นที่ชื่นชอบด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นของถั่วดำและเนื้อหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำ การนึ่งช่วยคงรสชาติตามธรรมชาติของซี่โครง ขณะที่ซอสหอมกรุ่นซึมซาบทุกคำ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย