Тушеный плавник акулы в красном соусе
Классическое роскошное кантонское блюдо, нежный плавник акулы в насыщенном глянцевом красном соусе, вкусный и ароматный.
Ingredients
15 items- Сушеный плавник акулы 200 г
- Старая курица половина (около 500 г)
- Свиные кости 500 г
- Сушеные гребешки 20 г
- Ветчина Цзиньхуа 30 г
- Бульон 1500 мл
- Устричный соус 2 ст. ложки
- Темный соевый соус 1 ст. ложка
- Леденцовый сахар 10 г
- Белый перец 1/4 ч. ложки
- Кукурузный крахмал 1 ст. ложка
- Куриный жир (или масло) 1 ст. ложка
- Зеленый горошек немного
- Имбирь ломтики по вкусу
- Зеленый лук кусочки по вкусу
Nutrition
Steps （8 steps）
Замочить плавник в холодной воде на 12 ч. Пропарить с имбирем 2 ч. Соскоблить песок, удалить кости, разобрать на волокна.
Бланшировать курицу и кости. Сложить в кастрюлю с гребешками, ветчиной, имбирем, луком, водой. Варить на слабом огне 3 ч. Процедить.
Довести до кипения бульон, вино, имбирь, лук. Добавить плавник, варить 1 ч на слабом огне. Откинуть на дуршлаг.
В воке на среднем огне смешать 200 мл бульона, устричный соус, темный соевый, сахар, перец. Довести до кипения.
Добавить плавник, убавить огонь, тушить 10 мин, встряхивая, пока соус не уварится вдвое и заблестит.
Влить разведенный крахмал, быстро перемешать. Добавить куриный жир для блеска.
Переложить на теплую тарелку, украсить ветчиной и горошком.
Подать немедленно, украсить кинзой или зеленым луком.
Tips
Подготовка плавника требует терпения. Бульон из курицы, костей и ветчины — душа блюда. Соус должен быть тонким и прозрачным.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.
Спаржевая фасоль по-сычуаньски (сухая обжарка)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: стручковая фасоль, обжаренная до морщинистой текстуры, с сушеным перцем и сычуаньским перцем. Неотразимый гарнир.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.