Tripas escaldadas ao estilo de Pequim (Baodu de Pequim)
Um lanche de rua clássico de Pequim: tripas tenras e crocantes escaldadas rapidamente e servidas com um molho de sésamo saboroso.
Ingredients
15 items- Tripas de boi (ou de cordeiro) 500 g
- Pasta de sésamo 3 colheres de sopa
- Água morna 4 colheres de sopa
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Vinagre 1 colher de sopa
- Óleo de pimenta 1 colher de chá
- Alho picado 1 colher de chá
- Cebolinha picada 1 colher de sopa
- Coentro picado 1 colher de sopa
- Açúcar 1/2 colher de chá
- Sal 1/2 colher de chá
- Fatias de gengibre 2 fatias
- Pedaço de cebolinha 1 pedaço
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Sementes de sésamo branco (opcional) a gosto
Nutrition
Steps （5 steps）
Lave bem as tripas, corte em tiras finas de 5 cm, deixe de molho em água limpa por 10 minutos para remover o odor, depois escorra.
Coloque uma panela grande com água suficiente para ferver em fogo alto, adicione gengibre, cebolinha e vinho de cozinha.
Coloque as tiras de tripas numa peneira, mergulhe em água a ferver por 10-15 segundos até enrolarem e ficarem brancas; retire imediatamente e escorra.
Numa tigela pequena, misture a pasta de sésamo com água morna gradualmente, mexendo até ficar lisa. Adicione molho de soja, vinagre, óleo de pimenta, alho, cebolinha, coentro, açúcar e sal; misture bem.
Despeje o molho sobre as tripas ou sirva como acompanhamento. Decore com sementes de sésamo e coentro.
Tips
O tempo de escaldamento deve ser inferior a 15 segundos; caso contrário, as tripas ficam duras. Dilua sempre a pasta de sésamo com água morna antes de adicionar os restantes ingredientes para evitar grumos.
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