北京爆肚
北京传统小吃，牛肚焯水后爽脆可口，搭配秘制芝麻酱蘸料，回味无穷。
原料
15 种- 牛百叶（或牛肚） 500克
- 芝麻酱 3汤匙
- 温水 4汤匙
- 生抽 1汤匙
- 醋 1汤匙
- 辣椒油 1茶匙
- 蒜末 1茶匙
- 葱花 1汤匙
- 香菜碎 1汤匙
- 糖 半茶匙
- 盐 半茶匙
- 姜 2片
- 葱段 1段
- 料酒 1汤匙
- 白芝麻（可选） 适量
营养信息
烹饪步骤 （5 步）
将牛百叶洗净，切成5厘米长的细丝，放入清水中浸泡10分钟去除异味，捞出沥干水分。
锅中加足量水，放入姜片、葱段和料酒，大火烧开至沸腾。
将肚丝放入漏勺，浸入沸水中快速焯烫10-15秒，见肚丝卷曲、颜色变白立即捞出，沥干装盘。
取小碗，放入芝麻酱，分次加入温水顺同一方向搅拌至顺滑无颗粒，加入生抽、醋、辣椒油、蒜末、葱花、香菜碎、糖和盐，搅拌均匀成酱汁。
将调好的酱汁淋在肚丝上，或作为蘸料单独盛放，撒上白芝麻和香菜装饰即可。
小贴士
焯水时间务必控制在15秒以内，否则肚丝变老失去脆爽口感。芝麻酱需先用温水调开再混合其他调料，避免结块。
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