北京爆肚（ペキンバオドゥ）
北京の代表的な屋台料理。牛のセンマイをさっと茹でて、ごまダレでいただく、コリコリとした食感が魅力。
Ingredients
15 items- 牛センマイ（または羊センマイ） 500g
- 練りごま 大さじ3
- ぬるま湯 大さじ4
- 薄口醤油 大さじ1
- 酢 大さじ1
- ラー油 小さじ1
- みじん切りにんにく 小さじ1
- 刻みネギ 大さじ1
- 刻みパクチー 大さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- 塩 小さじ1/2
- 生姜スライス 2枚
- ネギの青い部分 1本
- 料理酒 大さじ1
- 白ごま（お好みで） 適量
Nutrition
Steps （5 steps）
センマイをよく洗い、5cm長さの細切りにし、きれいな水に10分浸して臭みを取り、水気を切る。
大きめの鍋に湯を沸かし、生姜、ネギ、料理酒を加えて強火で沸騰させる。
センマイをざるに入れ、沸騰した湯に10〜15秒くぐらせ、縮んで白くなったらすぐに取り出し、水気を切る。
小さなボウルに練りごまを入れ、ぬるま湯を少しずつ加えながら滑らかになるまで混ぜる。醤油、酢、ラー油、にんにく、ネギ、パクチー、砂糖、塩を加えてよく混ぜる。
センマイにタレをかけていただく。またはタレを添えて。白ごまとパクチーで飾る。
Tips
茹で時間は15秒以内に厳守。それ以上だと硬くなる。練りごまは必ずぬるま湯でのばしてから他の調味料と混ぜることでだまを防ぐ。
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