Tripes échaudées à la pékinoise (Baodu de Pékin)
Une célèbre collation de rue de Pékin : des tripes tendres et croquantes échaudées rapidement et servies avec une sauce sésame savoureuse.
Ingredients
15 items- Tripes de bœuf (ou d'agneau) 500 g
- Pâte de sésame 3 c. à soupe
- Eau tiède 4 c. à soupe
- Sauce soja claire 1 c. à soupe
- Vinaigre 1 c. à soupe
- Huile de piment 1 c. à café
- Ail haché 1 c. à café
- Ciboule ciselée 1 c. à soupe
- Coriandre hachée 1 c. à soupe
- Sucre 1/2 c. à café
- Sel 1/2 c. à café
- Tranches de gingembre 2 tranches
- Morceau de ciboule 1 morceau
- Vin de cuisine 1 c. à soupe
- Graines de sésame blanc (optionnel) selon goût
Nutrition
Steps （5 steps）
Lavez soigneusement les tripes, coupez-les en fines lanières de 5 cm, faites-les tremper 10 minutes dans l'eau claire pour enlever l'odeur, puis égouttez.
Portez une grande casserole d'eau à ébullition à feu vif, ajoutez le gingembre, la ciboule et le vin de cuisine.
Placez les lanières de tripes dans une passoire, plongez-les dans l'eau bouillante 10-15 secondes jusqu'à ce qu'elles s'enroulent et blanchissent ; retirez immédiatement et égouttez.
Dans un petit bol, mélangez la pâte de sésame avec l'eau tiède progressivement en remuant jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez la sauce soja, le vinaigre, l'huile de piment, l'ail, la ciboule, la coriandre, le sucre et le sel ; mélangez bien.
Versez la sauce sur les tripes ou servez-la en accompagnement. Décorez de graines de sésame et de coriandre.
Tips
Le temps de blanchiment doit être inférieur à 15 secondes sinon les tripes deviennent dures. Diluez toujours la pâte de sésame avec de l'eau tiède avant d'ajouter les autres ingrédients pour éviter les grumeaux.
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