Пекинские быстро бланшированные требухи (Пекин Баоду)
Знаменитая пекинская уличная закуска: нежные и хрустящие требухи, быстро бланшированные и подаваемые с ароматным кунжутным соусом.
Ingredients
15 items- Говяжьи требухи (или бараньи) 500 г
- Кунжутная паста 3 ст. ложки
- Тёплая вода 4 ст. ложки
- Светлый соевый соус 1 ст. ложка
- Уксус 1 ст. ложка
- Масло чили 1 ч. ложка
- Измельчённый чеснок 1 ч. ложка
- Зелёный лук 1 ст. ложка
- Кинза 1 ст. ложка
- Сахар 1/2 ч. ложки
- Соль 1/2 ч. ложки
- Ломтики имбиря 2 ломтика
- Кусочек зелёного лука 1 кусочек
- Кулинарное вино 1 ст. ложка
- Белые кунжутные семечки (опционально) по вкусу
Nutrition
Steps （5 steps）
Тщательно промойте требухи, нарежьте тонкими полосками длиной 5 см, замочите в чистой воде на 10 минут для удаления запаха, затем слейте воду.
В большой кастрюле доведите воду до кипения на сильном огне, добавьте имбирь, зелёный лук и кулинарное вино.
Положите полоски требухи в дуршлаг, погрузите в кипящую воду на 10-15 секунд, пока они не свернутся и не побелеют; немедленно выньте и обсушите.
В небольшой миске смешайте кунжутную пасту с тёплой водой, постепенно помешивая до однородности. Добавьте соевый соус, уксус, масло чили, чеснок, зелёный лук, кинзу, сахар и соль; хорошо перемешайте.
Полейте соусом требухи или подавайте отдельно. Украсьте кунжутом и кинзой.
Tips
Время бланширования должно быть менее 15 секунд, иначе требухи станут жёсткими. Всегда разбавляйте кунжутную пасту тёплой водой перед добавлением других ингредиентов, чтобы избежать комков.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.