Callos de res escaldados al estilo de Pekín (Beijing Baodu)
Un clásico antojo callejero de Pekín: callos tiernos y crujientes escaldados rápidamente y servidos con una salsa de sésamo.
Ingredients
15 items- Callos de res (o de cordero) 500 g
- Pasta de sésamo 3 cdas
- Agua tibia 4 cdas
- Salsa de soja light 1 cda
- Vinagre 1 cda
- Aceite de chile 1 cdta
- Ajo picado 1 cdta
- Cebollín picado 1 cda
- Cilantro picado 1 cda
- Azúcar 1/2 cdta
- Sal 1/2 cdta
- Rodajas de jengibre 2 rodajas
- Tramo de cebollín 1 tramo
- Vino de cocina 1 cda
- Semillas de sésamo blanco (opcional) al gusto
Nutrition
Steps （5 steps）
Lava bien los callos, córtalos en tiras finas de 5 cm, remójalos en agua limpia 10 minutos para quitar el olor, luego escúrrelos.
Pon una olla grande con suficiente agua a hervir a fuego alto, añade jengibre, cebollín y vino de cocina.
Coloca las tiras de callos en un colador, sumérgelas en el agua hirviendo 10-15 segundos hasta que se enrollen y se pongan blancas; sácalas inmediatamente y escúrrelas.
En un bol pequeño, mezcla la pasta de sésamo con agua tibia poco a poco, remueve hasta que quede suave. Añade salsa de soja, vinagre, aceite de chile, ajo, cebollín, cilantro, azúcar y sal; mezcla bien.
Vierte la salsa sobre los callos o sírvela como acompañamiento. Decora con semillas de sésamo y cilantro.
Tips
El tiempo de escaldado debe ser inferior a 15 segundos; de lo contrario, los callos se vuelven duros. Siempre diluye la pasta de sésamo con agua tibia antes de mezclar otros ingredientes para evitar grumos.
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