베이징 바오두 (北京爆肚)
베이징의 대표적인 길거리 음식: 살짝 데친 우양(牛肚)을 고소한 참깨 소스에 찍어 먹는 별미.
Ingredients
15 items- 우양(牛肚, 소의 양) 또는 양 양 500g
- 참깨 페이스트 3 큰술
- 미지근한 물 4 큰술
- 간장 1 큰술
- 식초 1 큰술
- 고추 기름 1 작은술
- 다진 마늘 1 작은술
- 다진 파 1 큰술
- 다진 고수 1 큰술
- 설탕 1/2 작은술
- 소금 1/2 작은술
- 생강 슬라이스 2 조각
- 파 부분 1 토막
- 요리용 술 1 큰술
- 흰깨 (선택) 약간
Nutrition
Steps （5 steps）
우양을 깨끗이 씻어 5cm 길이로 가늘게 채 썰고, 물에 10분 담가 냄새를 제거한 후 물기를 뺀다.
큰 냄비에 물을 넉넉히 붓고 생강, 파, 요리용 술을 넣어 센 불에 끓인다.
우양 채를 체에 담아 끓는 물에 10~15초간 넣었다가 오그라들며 하얘지면 바로 꺼내 물기를 뺀다.
작은 그릇에 참깨 페이스트를 넣고 미지근한 물을 조금씩 부으며 매끄러워질 때까지 섞는다. 간장, 식초, 고추 기름, 마늘, 파, 고수, 설탕, 소금을 넣고 잘 섞는다.
우양 위에 소스를 부어 내거나 곁들여 낸다. 흰깨와 고수로 장식한다.
Tips
데치는 시간은 반드시 15초 이내로 유지하세요. 그렇지 않으면 질겨집니다. 참깨 페이스트는 먼저 미지근한 물에 풀어 덩어리지지 않게 한 후 다른 재료와 섞으세요.
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