베이징식 간장 소고기 조림
짙은 붉은 색과 부드러운 식감이 특징인 베이징 전통 냉채 요리입니다. 간장과 향신료로 오래 조려내어 전채나 안주로 좋습니다.
Ingredients
13 items- 소고기 (양지 또는 사태) 1kg
- 각설탕 (또는 흑설탕) 30g
- 진간장 50ml
- 진간장 (색용) 20ml
- 요리용 술 30ml
- 생강 20g
- 대파 1대
- 팔각 3개
- 계피 1조각
- 월계수 잎 3장
- 화자오 (산초) 1작은술
- 소금 적당량
- 물 적당량
Nutrition
Steps （6 steps）
소고기를 10cm 크기로 썰어 찬물에 1시간 담가 핏물을 빼고 중간에 물을 두 번 갈아준다.
냄비에 고기와 찬물을 넣고 생강, 대파, 술을 넣어 센 불에 끓인다. 거품을 걷어내고 중간 불로 5분 더 삶은 후 따뜻한 물로 헹군다.
팬에 기름을 약간 두르고 각설탕을 넣어 약한 불에 녹여 호박색이 되면 고기를 넣어 골고루 볶는다.
고기가 잠길 정도로 뜨거운 물을 붓고 간장, 팔각, 계피, 월계수 잎, 화자오, 소금을 넣는다. 센 불에 끓이다가 약한 불로 줄여 뚜껑을 덮고 1.5~2시간 (젓가락이 쉽게 꽂힐 때까지) 조린다.
불을 끄고 고기를 국물에 식힌 후 국물째로 냉장고에 4시간 이상 (하룻밤) 두어 맛을 들인다.
고기를 꺼내 결 반대로 얇게 썰어 접시에 담는다. 다진 마늘과 식초를 섞은 소스를 함께 낸다.
Tips
소고기는 양지나 사태처럼 결합조직이 많은 부위가 좋습니다. 각설탕은 약한 불로 녹여 타지 않게 합니다. 조림 국물은 보관하여 다시 사용하면 더 깊은 맛을 냅니다. 식힌 후 썰면 얇고 깔끔하게 잘립니다.
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