두 번 구운 삼겹살
겉은 바삭하고 속은 촉촉한 중화 요리입니다. 두 번 구워 껍질이 유리처럼 바삭하고 고기는 부드럽습니다. 잔칫상에 빠지지 않는 메뉴이죠.
Ingredients
9 items- 삼겹살 500g
- 맛술 2큰술
- 간장(진간장) 2큰술
- 진간장(진한 간장) 1큰술
- 꿀 1큰술
- 오향분 1작은술
- 소금 1작은술
- 생강 3쪽
- 대파 2뿌리
Nutrition
Steps （8 steps）
삼겹살 500g을 씻어 손바닥 크기로 썬다. 찬물에 넣고 강불로 끓여 5분 데치며 거품을 걷어낸다. 건져서 따뜻한 물로 헹군다.
새 물, 생강, 대파, 맛술 1큰술을 넣고 강불로 끓인 후 중약불로 30분간 삶는다. 젓가락이 껍질에 쉽게 들어갈 때까지. 건져서 물기를 닦는다.
키친타월로 물기를 닦는다. 이쑤시개로 껍질에 촘촘히 구멍을 뚫는다. 맛술 1큰술과 소금 1작은술을 골고루 문지르고 10분 둔다.
그릇에 간장, 진간장, 오향분, 꿀을 섞는다. 이 양념을 껍질을 제외한 고기에 바르고 15분 재운다.
오븐을 200℃로 예열한다. 고기를 껍질이 위로 오게 선반에 놓고 호일 깐 팬을 아래에 둔다. 20분 굽는다.
고기를 꺼내 껍질에 꿀물(꿀:물=1:1)을 바르고 소금 약간 뿌린다. 오븐을 230℃로 올려 15분 더 굽는다. 껍질이 부풀어 황금색으로 바삭해질 때까지.
구운 고기를 꺼내 실온에서 10분 식힌다. 칼로 1cm 두께로 썰어 접시에 담는다.
백설탕, 스위트 칠리소스나 마늘 칠리소스에 찍어 먹는다. 송송 썬 파나 고수를 뿌린다. 뜨거울 때 즐긴다.
Tips
껍질에 구멍을 깊고 촘촘히 내야 바삭함; 두 번째 굽기 전 꿀물 바르면 유리 같은 껍질; 썰기 전에 고기를 쉬게 하여 육즙 유지.
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