Poitrine de porc double rôtie
Un classique chinois à la peau croustillante comme du verre et une viande tendre et juteuse, rôtie deux fois pour une saveur irrésistible.
Ingredients
9 items- poitrine de porc 500 g
- vin de cuisine 2 cuillères à soupe
- sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- sauce soja foncée 1 cuillère à soupe
- miel 1 cuillère à soupe
- cinq-épices 1 cuillère à café
- sel 1 cuillère à café
- gingembre 3 tranches
- oignons verts 2
Nutrition
Steps （8 steps）
Laver 500 g de poitrine de porc et couper en morceaux de la taille d'une paume. Plonger dans l'eau froide, porter à ébullition 5 min, écumer. Égoutter et rincer à l'eau tiède.
Mettre la viande dans de l'eau fraîche avec le gingembre, l'oignon vert et 1 cs de vin. Porter à ébullition, réduire à feu moyen-doux et cuire 30 min jusqu'à ce qu'une brochette traverse la peau. Égoutter et sécher.
Sécher avec du papier absorbant. Piquer la peau généreusement avec un cure-dent. Frotter avec 1 cs de vin et 1 cc de sel. Laisser reposer 10 min.
Mélanger la sauce soja claire, foncée, le cinq-épices et le miel dans un bol. Badigeonner ce mélange sur la viande sans la peau. Mariner 15 min.
Préchauffer le four à 200°C. Placer la viande peau vers le haut sur une grille avec une plaque recouverte de papier aluminium. Rôtir 20 min.
Sortir la viande, badigeonner la peau d'eau de miel (1:1) et saupoudrer un peu de sel. Augmenter le four à 230°C et rôtir 15 min de plus jusqu'à ce que la peau cloque et soit dorée et croustillante.
Sortir le porc double rôti, laisser refroidir 10 min à température ambiante. Couper en tranches de 1 cm d'épaisseur et disposer dans une assiette.
Servir avec du sucre blanc, sauce piquante douce ou sauce à l'ail et piment. Décorer avec oignon vert ciselé ou coriandre. Déguster chaud.
Tips
Piquer la peau profondément pour un croustillant optimal ; badigeonner de miel avant la seconde cuisson pour une croûte vitreuse ; laisser reposer avant de trancher pour garder le jus.
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