Свинина двойного запекания
Классическое китайское блюдо с хрустящей стекловидной корочкой и нежным сочным мясом, запечённое дважды для непревзойдённого вкуса.
Ingredients
9 items- свиная грудинка 500 г
- кулинарное вино 2 ст. ложки
- светлый соевый соус 2 ст. ложки
- тёмный соевый соус 1 ст. ложка
- мёд 1 ст. ложка
- пять специй 1 ч. ложка
- соль 1 ч. ложка
- имбирь 3 ломтика
- зелёный лук 2 пера
Nutrition
Steps （8 steps）
Промыть 500 г свиной грудинки, нарезать кусками размером с ладонь. Положить в холодную воду, довести до кипения на сильном огне, варить 5 минут, снимая пену. Слить, ополоснуть тёплой водой.
Положить мясо в свежую воду с имбирём, зелёным луком и 1 ст. ложкой кулинарного вина. Довести до кипения, убавить огонь до средне-слабого и варить 30 минут, пока шпажка легко протыкает шкурку. Слить и обсушить.
Обсушить мясо бумажными полотенцами. Наколоть шкурку зубочисткой по всей поверхности. Натереть 1 ст. ложкой вина и 1 ч. ложкой соли. Оставить на 10 минут.
В миске смешать светлый соевый соус, тёмный соевый соус, пять специй и мёд. Смазать этой смесью мясо, кроме шкурки. Мариновать 15 минут.
Разогреть духовку до 200°C. Поместить мясо шкуркой вверх на решётку, под низ поставить противень, застеленный фольгой. Запекать 20 минут.
Достать мясо, смазать шкурку медовой водой (1:1) и посыпать щепоткой соли. Увеличить температуру до 230°C и запекать ещё 15 минут, пока шкурка не вздуется и не станет золотистой и хрустящей.
Достать свинину двойного запекания, остудить при комнатной температуре 10 минут. Нарезать ломтиками толщиной 1 см и выложить на тарелку.
Подавать с белым сахаром, сладким соусом чили или чесночно-чили соусом. Украсить нарезанным зелёным луком или кинзой. Наслаждаться горячим.
Tips
Накалывайте шкурку глубоко и часто для хруста; смажьте мёдом перед вторым запеканием для стеклянной корочки; дайте мясу отдохнуть перед нарезкой для сохранения сока.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.