二度焼き豚バラ肉
パリッとした皮とジューシーな肉が特徴の中華料理。二度焼きすることでカリカリの皮と柔らかい肉が楽しめます。ご飯が進む一品。
Ingredients
9 items- 豚バラ肉 500g
- 料理酒 大さじ2
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- はちみつ 大さじ1
- 五香粉 小さじ1
- 塩 小さじ1
- 生姜 3枚
- 長ネギ 2本
Nutrition
Steps （8 steps）
豚バラ肉500gを洗い、手のひら大に切る。鍋に冷水と肉を入れ、強火で沸騰させ5分茹で、アクを取り除く。湯を捨て、ぬるま湯で洗う。
新しい水、生姜、ネギ、料理酒大さじ1を加え強火で沸騰させ、中弱火で30分煮る。串が皮をすっと通るまで。湯を切り、水気を拭く。
キッチンペーパーで水気をふく。つまようじで皮にまんべんなく穴を開ける。料理酒大さじ1と塩小さじ1をすり込み、10分置く。
ボウルに薄口醤油、濃口醤油、五香粉、はちみつを混ぜる。皮以外の部分に刷り込み、15分漬け込む。
オーブンを200℃に予熱する。豚肉を皮を上にして網に乗せ、ホイルを敷いた天板に置く。20分焼く。
豚肉を取り出し、皮にはちみつ水（はちみつ:水=1:1）を塗り、塩少々を振る。オーブンを230℃に上げ、さらに15分焼く。皮がパリッと黄金色になるまで。
二度焼き豚を出し、室温で10分冷ます。包丁で1cm厚さに切り、皿に盛る。
白砂糖、スイートチリソースやガーリックチリソースにつけて食べる。刻みネギや香菜を散らす。熱いうちにどうぞ。
Tips
皮に深く密に穴を開けるとパリパリに；二度目の焼く前にハチミツ水を塗るとガラスのような皮に；切る前に休ませると肉汁が閉じ込められる。
You May Also Like
More recipes you might enjoy
北京ダック
世界的に有名な北京料理の古典、外はパリパリ、中は柔らかくジューシーなお肉。薄いクレープ、甜麺醤、ネギの千切りと一緒に食べると、食感と風味の完璧なハーモニーが楽しめます。ご家庭で本格的な北京ダックをお楽しみください！
蚂蚁上树（アリの木登り）
蚂蚁上树（アリの木登り）は四川料理の定番で、春雨が豚ひき肉と豆板醤の旨味を吸い込み、なめらかでコクのある味わいがご飯によく合います。
魚香肉丝（ユーシャンロースー）
四川料理の定番で、柔らかい豚肉の細切りを甘酢でほんのり辛いタレで、シャキシャキの野菜とともに炒めた一品。独特の「魚香」風味は、漬け唐辛子、生姜、にんにく、そして砂糖と酢の絶妙なバランスから生まれ、ご飯が進むこと間違いなし。
フーチーフェイピエン（四川風 牛肉とモツのスライス）
四川冷菜の逸品、フーチーフェイピエンは、牛肉とモツの薄切りを、しびれるような辛さの紅油ダレで和えたもの。豊かな食感と大胆な風味は、どんな宴席にも欠かせない前菜です。