لحم الخنزير المشوي مرتين
طبق صيني تقليدي، قشرته مقرمشة مثل الزجاج، داخله طري وعصير، يُشوى مرتين للحصول على نكهة لا تُقاوم.
Ingredients
9 items- لحم خنزير (بطن) 500 جرام
- نبيذ الطبخ 2 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الفاتحة 2 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الغامقة 1 ملعقة كبيرة
- عسل 1 ملعقة كبيرة
- بهارات خمسة 1 ملعقة صغيرة
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- زنجبيل 3 شرائح
- بصل أخضر 2
Nutrition
Steps （8 steps）
يُغسل 500 جرام من لحم بطن الخنزير ويُقطع إلى قطع بحجم الكف. يوضع في ماء بارد، يُغلى على نار قوية لمدة 5 دقائق، مع إزالة الرغوة. يُصفى ويُشطف بماء دافئ.
يُوضع اللحم في ماء جديد مع الزنجبيل والبصل الأخضر وملعقة كبيرة من نبيذ الطبخ. يُغلى ثم تُخفض النار إلى متوسطة-هادئة ويُطهى لمدة 30 دقيقة حتى يخترق عود الأسنان القشرة بسهولة. يُصفى ويُجفف.
يُجفف اللحم بمناشف ورقية. تُثقب القشرة بكثافة باستخدام عود أسنان. يُفرك بملعقة كبيرة من نبيذ الطبخ وملعقة صغيرة من الملح. يُترك لمدة 10 دقائق.
في وعاء، تخلط صلصة الصويا الفاتحة والغامقة والبهارات الخمسة والعسل. يُدهن هذا الخليط على اللحم عدا القشرة. يُتبل لمدة 15 دقيقة.
يُسخن الفرن إلى 200°م. يوضع اللحم والقشرة للأعلى على رف سلكي مع صينية مبطنة بورق قصدير. يُشوى لمدة 20 دقيقة.
يُخرج اللحم، تُدهن القشرة بماء العسل (عسل:ماء 1:1) ويُرش القليل من الملح. ترفع حرارة الفرن إلى 230°م ويُشوى لمدة 15 دقيقة إضافية حتى تظهر فقاعات على القشرة وتصبح ذهبية ومقرمشة.
يُخرج لحم الخنزير المشوي مرتين ويُترك ليبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق. يُقطع إلى شرائح بسمك 1 سم ويُصفف في طبق.
يُقدم مع السكر الأبيض أو صلصة الفلفل الحلو أو صلصة الثوم والفلفل. يُزين ببصل أخضر مفروم أو كزبرة. يُستمتع به ساخناً.
Tips
اثقب القشرة بعمق وبكثافة لتحصل على قرمشة؛ ادهن العسل قبل الشوي الثاني للحصول على طبقة زجاجية؛ اترك اللحم يرتاح قبل التقطيع لتحتفظ بالعصارة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
دجاج بالملح (يان جو جي)
طبق تقليدي من مطبخ الهكا في غوانغدونغ، يُطهى الدجاج ببطء تحت طبقة من الملح الخشن لتحبس عصائره الطبيعية. يصبح الجلد ذهبياً ولذيذاً، واللحم طرياً وعصيرياً، مع عبير الزنجبيل والملح. مثالي للولائم.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.