দুবার ভুনা শূকরের মাংস
ক্রিস্পি কাঁচের মতো চামড়া এবং রসালো নরম মাংস সহ একটি ক্লাসিক চাইনিজ পদ, দুবার ভুনা করে অপ্রতিরোধ্য স্বাদে।
Ingredients
9 items- শূকরের পেটের মাংস ৫০০ গ্রাম
- রান্নার মদ ২ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- ঘন সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- মধু ১ টেবিল চামচ
- পাঁচ মশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ
- লবণ ১ চা চামচ
- আদা ৩ টুকরো
- পেঁয়াজ কলি ২টি
Nutrition
Steps （8 steps）
৫০০ গ্রাম শূকরের পেট ধুয়ে হাতের তালু সমান টুকরো করুন। ঠান্ডা পানিতে দিন, তেজ আঁচে ফুটিয়ে ৫ মিনিট রান্না করুন, ফেনা তুলে ফেলুন। ছেঁকে গরম পানিতে ধুয়ে নিন।
নতুন পানিতে আদা, পেঁয়াজ কলি ও ১ টেবিল চামচ মদ দিয়ে মাংস সেদ্ধ করুন। ফুটলে আঁচ মাঝারি-আস্তে করুন ও ৩০ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ টুথপিক চামড়ায় সহজে প্রবেশ করে। ছেঁকে শুকিয়ে নিন।
কাগজের তোয়ালে দিয়ে মাংস শুকিয়ে নিন। টুথপিক দিয়ে চামড়ায় ভালোভাবে ছিদ্র করুন। ১ টেবিল চামচ মদ ও ১ চা চামচ লবণ মাখিয়ে ১০ মিনিট রাখুন।
একটি বাটিতে হালকা সয়া সস, ঘন সয়া সস, পাঁচ মশলা ও মধু মেশান। এই মিশ্রণ চামড়া বাদে মাংসে লাগান। ১৫ মিনিট ম্যারিনেট করুন।
ওভেন ২০০°সে প্রিহিট করুন। মাংস চামড়া উঁচু করে ওয়্যার র্যাকে রাখুন, নিচে ফয়েল পাতা ট্রে দিন। ২০ মিনিট ভুনুন।
মাংস বের করে চামড়ায় মধু পানি (১:১) লাগান ও সামান্য লবণ ছিটান। ওভেন ২৩০°সে বাড়িয়ে ১৫ মিনিট আরও ভুনুন যতক্ষণ চামড়া ফুলে সোনালি ও ক্রিস্পি হয়।
দুবার ভুনা মাংস বের করে ঘরের তাপমাত্রায় ১০ মিনিট ঠাণ্ডা করুন। ১ সেমি মোটা টুকরো করে কেটে প্লেটে সাজান।
সাদা চিনি, মিষ্টি চিলি সস বা রসুন চিলি সস দিয়ে পরিবেশন করুন। কাটা পেঁয়াজ কলি বা ধনেপাতা দিয়ে সাজান। গরম গরম খান।
Tips
চামড়া গভীর ও ঘন ছিদ্র করুন যাতে ক্রিস্পি হয়; দ্বিতীয় ভুনার আগে মধু লাগালে কাচের মতো স্তর হয়; কাটার আগে মাংস বিশ্রাম দিন যাতে রস ধরে থাকে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
চুং ফান (ভাপে দেওয়া চালের রোল)
পাতলা, রেশমি ভাপে দেওয়া চালের রোলের মধ্যে রসালো চিংড়ি ভরা, উপরে মিষ্টি-নোনতা সয়া সস দেওয়া — এই ক্যান্টোনিজ ডিম সামের ক্লাসিক পদটি সকালের চায়ের সাথে খুবই প্রিয়। ঘরেই বানালে আসল টেক্সচার আর স্বাদ পাওয়া যায়।
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।