红三剁 (홍싼뚜오 - 세 가지 고추 다짐육 볶음)
윈난성의 대표 가정식, 돼지고기 다짐육을 토마토와 고추와 함께 볶아 빨갛고 새콤매콤하여 밥과 환상의 궁합을 자랑하는 요리.
Ingredients
11 items- 돼지고기 다짐육 200g
- 토마토 2개
- 청고추 2개
- 홍고추 2개
- 마늘 3쪽
- 생강 1쪽
- 연간장 2큰술
- 요리술 1큰술
- 설탕 1작은술
- 소금 약간
- 식용유 2큰술
Nutrition
Steps （6 steps）
다짐육에 요리술 1큰술과 간장 1큰술을 넣어 5분간 재운다. 그동안 토마토, 고추, 마늘, 생강을 손질한다.
중간 불에 웍을 달궈 기름을 두르고 다짐육을 넣어 색이 완전히 변할 때까지 볶은 후 (2분) 따로 덜어낸다.
같은 웍에 생강과 마늘을 약한 불에서 볶아 향을 내고 (30초), 청·홍고추를 넣어 중간 불에서 부드러워질 때까지 볶는다 (1분).
토마토를 넣고 불을 중강으로 올려 주걱으로 누르며 즙이 나올 때까지 볶는다 (2분).
다짐육을 다시 넣고 남은 간장 (1큰술), 설탕, 소금을 넣어 센 불에서 30초간 재빨리 볶는다.
국물이 약간 졸아들고 고기에 윤기가 나면 불을 끄고 접시에 담는다.
Tips
다짐육을 재우면 부드러워진다; 잘 익은 토마토를 쓰면 풍미가 진하다; 더 매운 맛을 원하면 마른 고추를 추가한다.
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