탕추 리위 (糖醋鲤鱼, 새콤달콤 잉어)
바삭한 겉과 부드러운 속, 새콤달콤한 소스가 완벽한 조화를 이루는 연회용 중식 대표 요리.
Ingredients
16 items- 잉어 1마리 (약 750g)
- 생강 3쪽
- 파 2대
- 요리용 술 2큰술
- 소금 1작은술
- 밀가루 50g
- 전분 30g
- 달걀 1개
- 물 적당량
- 식용유 적당량
- 설탕 3큰술
- 흰식초 3큰술
- 케첩 1큰술
- 연간장 1큰술
- 전분물 2큰술
- 마늘 1작은술
Nutrition
Steps （7 steps）
잉어는 비늘과 내장을 제거하고 씻어 물기를 닦는다. 양면에 2cm 간격으로 뼈까지 칼집을 넣는다. 생강, 파, 술, 소금을 문질러 15분 재운다.
볼에 밀가루, 전분, 달걀, 물을 넣어 매끄러운 반죽을 만든다. 5분 휴지시킨다.
기름을 180°C로 가열한다. 생선에 반죽을 입혀 꼬리를 잡고 넣는다. 센 불에서 3분간 모양을 굳히고 중불에서 5분간 익을 때까지 튀긴다.
생선을 건진다. 기름을 200°C로 올려 2분간 다시 튀겨 황금빛 바삭하게 만든다. 기름을 빼고 접시에 담는다.
볼에 설탕, 식초, 케첩, 간장, 전분물, 약간의 물을 섞어 새콤달콤 소스를 만든다.
팬에 기름을 두르고 약한 불에 마늘을 볶다가 소스를 넣고 중불에서 걸쭉해지고 거품이 날 때까지 끓인다.
완성된 소스를 튀긴 생선 위에 붓고 파와 깨를 뿌린다. 즉시 서빙한다.
Tips
반죽이 생선을 골고루 덮어야 한다. 두 번 튀기면 껍질이 더 바삭해진다. 소스는 바로 직전에 부어 바삭함을 유지한다.
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