মিষ্টি ও টক কার্প (চীনা রেসিপি)
বাইরে থেকে ক্রিস্পি, ভিতরে নরম, নিখুঁত মিষ্টি ও টক সস সহ। একটি ক্লাসিক ভোজ থালা যা স্বাদকুঁড়ি মুগ্ধ করে।
Ingredients
16 items- কার্প মাছ ১টি (প্রায় ৭৫০গ্রাম)
- আদা ৩ টুকরো
- পেঁয়াজ কলি ২ টি
- রান্নার ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- লবণ ১ চা চামচ
- ময়দা ৫০ গ্রাম
- কর্নস্টার্চ ৩০ গ্রাম
- ডিম ১ টি
- পানি প্রয়োজনমতো
- রান্নার তেল প্রয়োজনমতো
- চিনি ৩ টেবিল চামচ
- সাদা ভিনিগার ৩ টেবিল চামচ
- কেচাপ ১ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- পানি+কর্নস্টার্চ ২ টেবিল চামচ
- রসুন ১ চা চামচ
Nutrition
Steps （7 steps）
মাছ পরিষ্কার করুন, আঁশ ফেলে দিন, নাড়ি বাদ দিন, ধুয়ে শুকান। দুপাশে প্রতি ২ সেমি অন্তর কাটুন। আদা, পেঁয়াজ, ওয়াইন, লবণ মাখিয়ে ১৫ মিনিট মেরিনেট করুন।
বাটিতে ময়দা, কর্নস্টার্চ, ডিম ও পানি মিশিয়ে মসৃণ ব্যাটার তৈরি করুন। ৫ মিনিট বিশ্রাম দিন।
তেল ১৮০°সে গরম করুন। মাছ ব্যাটারে ডুবিয়ে, লেজ ধরে তেলে দিন। উচ্চ আঁচে ৩ মিনিট সেট হওয়া পর্যন্ত, তারপর মাঝারি আঁচে ৫ মিনিট সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
মাছ তুলুন। তেলের তাপ ২০০°সে বাড়ান। আবার ২ মিনিট ভাজুন সোনালি ও ক্রিস্পি হওয়া পর্যন্ত। তুলে প্লেটে রাখুন।
বাটিতে চিনি, ভিনিগার, কেচাপ, সয়া সস, মিশ্রিত কর্নস্টার্চ ও একটু পানি মিশিয়ে মিষ্টি-টক সস তৈরি করুন।
কড়াইতে একটু তেল গরম করে রসুন ভাজুন। সস দিন, মাঝারি আঁচে ঘন ও বুদবুদ আসা পর্যন্ত রান্না করুন।
সস ভাজা মাছের ওপর ঢেলে দিন। পেঁয়াজ কলি ও তিল দিয়ে সাজান। সাথে সাথে পরিবেশন করুন।
Tips
ব্যাটার সমানভাবে মাছ ঢাকবে। ডাবল ফ্রাইং ক্রিস্প বাড়ায়। পরিবেশনের ঠিক আগে সস দিন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।