糖醋鲤鱼
外酥里嫩，酸甜适口，色泽红亮，是宴席上不可或缺的经典美味，让人食欲大开。
原料
16 种- 鲤鱼 1条（约750g）
- 姜 3片
- 葱 2根
- 料酒 2汤匙
- 盐 1茶匙
- 面粉 50克
- 淀粉 30克
- 鸡蛋 1个
- 水 适量
- 食用油 适量
- 糖 3汤匙
- 白醋 3汤匙
- 番茄酱 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 水淀粉 2汤匙
- 蒜末 1茶匙
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
鲤鱼刮鳞去脏腑，洗净，两面每隔2厘米剞一刀至骨，吸干水分。用姜丝、葱段、料酒、盐涂抹鱼身，腌制15分钟。
碗中放入面粉、淀粉、鸡蛋和水，搅拌成无颗粒的糊，静置5分钟。
油锅烧至七成热，鱼身挂糊，提着鱼尾放入，先大火炸至定型约3分钟，转中火炸5分钟至熟透。
捞出鱼，油温升至八成热，复炸2分钟至金黄酥脆，捞出控油。
碗中混合糖、醋、番茄酱、生抽、水淀粉和少许水，调成糖醋汁。
锅中留底油，小火炒香蒜末，倒入糖醋汁，中火煮至浓稠冒泡，能挂住勺背。
将糖醋汁浇在鱼上，撒葱花和芝麻即可。
小贴士
挂糊要均匀包裹鱼身；复炸使外皮更酥脆；糖醋汁应趁热浇在鱼上，保持口感。
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