ปลาคาร์พเปรี้ยวหวาน (จีน)
กรอบนอกนุ่มใน ราดซอสเปรี้ยวหวานลงตัว เป็นเมนูงานเลี้ยงจีนคลาสสิกที่ถูกใจทุกคน
Ingredients
16 items- ปลาคาร์พ 1 ตัว (ประมาณ 750 กรัม)
- ขิง 3 แว่น
- ต้นหอม 2 ต้น
- เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- แป้งสาลี 50 กรัม
- แป้งข้าวโพด 30 กรัม
- ไข่ 1 ฟอง
- น้ำ ตามต้องการ
- น้ำมันพืช ตามต้องการ
- น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวโพดละลายน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 1 ช้อนชา
Nutrition
Steps （7 steps）
ทำความสะอาดปลา ขอดเกล็ด ควักไส้ ล้างให้สะอาด ซับให้แห้ง ปาดบั้งทั้งสองข้างห่างกัน 2 ซม. ถึงก้าง หมักกับขิง ต้นหอม เหล้า เกลือ 15 นาที
ผสมแป้งสาลี แป้งข้าวโพด ไข่ และน้ำในชาม คนให้เป็นแป้งเนียน พัก 5 นาที
ตั้งน้ำมันร้อน 180°C ชุบปลาด้วยแป้ง จับหางปลาหยอดลงทอด ไฟแรง 3 นาทีให้อยู่ตัว จากนั้นไฟกลาง 5 นาทีจนสุก
นำปลาขึ้น เพิ่มอุณหภูมิน้ำมันเป็น 200°C ทอดซ้ำ 2 นาทีจนเหลืองกรอบ สะเด็ดน้ำมัน วางจาน
ผสมน้ำตาล น้ำส้มสายชู ซอสมะเขือเทศ ซีอิ๊ว แป้งข้าวโพดละลายน้ำ และน้ำเล็กน้อยในชวน ทำซอสเปรี้ยวหวาน
ใส่น้ำมันเล็กน้อยในกระทะ ผัดกระเทียมไฟอ่อน ใส่ซอส ตั้งไฟกลางจนข้นและเดือดเป็นฟอง
ราดซอสบนปลาทอด โรยต้นหอมและงา เสิร์ฟทันที
Tips
แป้งต้องเคลือบปลาให้ทั่ว การทอดสองครั้งทำให้กรอบยิ่งขึ้น ราดซอสก่อนเสิร์ฟเพื่อรักษาความกรอบ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เซี่ยวหม่าย (ติ่มซำหมูและกุ้งนึ่ง)
เซี่ยวหม่ายเป็นติ่มซำจีนคลาสสิก ไส้หมูและกุ้งชุ่มฉ่ำห่อด้วยแผ่นแป้งบาง เปิดด้านบนให้เห็นไส้ที่น่าทาน จิ้มกับซีอิ๊วดำและขิง เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในโต๊ะติ่มซำ
กุ้งอบน้ำมัน
อาหารขึ้นชื่อของมณฑลซานตง ปรุงจากกุ้งสดอบในน้ำมันและซอสจนมีสีแดงเป็นมัน เนื้อนุ่ม ซอสหวานเค็มกลมกล่อม เหมาะเป็นอาหารจานหลักในงานเลี้ยง
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้
ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำ
เมนูคลาสสิกของอาหารกวางตุ้ง ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำเป็นที่ชื่นชอบด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นของถั่วดำและเนื้อหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำ การนึ่งช่วยคงรสชาติตามธรรมชาติของซี่โครง ขณะที่ซอสหอมกรุ่นซึมซาบทุกคำ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย