Carpe aigre-douce
Croustillante à l'extérieur, tendre à l'intérieur, avec une sauce aigre-douce parfaite. Un plat de banquet classique qui ravit les papilles.
Ingredients
16 items- Carpe 1 (environ 750g)
- Gingembre 3 tranches
- Oignon vert 2 tiges
- Vin de cuisine 2 c à soupe
- Sel 1 c à café
- Farine 50g
- Fécule de maïs 30g
- Œuf 1
- Eau quantité suffisante
- Huile de cuisson quantité suffisante
- Sucre 3 c à soupe
- Vinaigre blanc 3 c à soupe
- Ketchup 1 c à soupe
- Sauce soja claire 1 c à soupe
- Fécule délayée 2 c à soupe
- Ail 1 c à café
Nutrition
Steps （7 steps）
Nettoyer la carpe, écailler, vider, laver. Faire des entailles tous les 2 cm des deux côtés jusqu'à l'arête. Sécher. Frotter avec gingembre, oignon, vin et sel. Mariner 15 min.
Dans un bol, mélanger farine, fécule, œuf et eau pour obtenir une pâte lisse. Laisser reposer 5 min.
Chauffer l'huile à 180°C. Enrober le poisson de pâte, tenir par la queue, frire à feu vif 3 min, puis à feu moyen 5 min jusqu'à cuisson complète.
Retirer le poisson. Chauffer l'huile à 200°C. Refrire 2 min jusqu'à doré et croustillant. Égoutter et disposer.
Dans un bol, mélanger sucre, vinaigre, ketchup, sauce soja, fécule délayée et un peu d'eau pour préparer la sauce aigre-douce.
Chauffer un peu d'huile dans une poêle, faire revenir l'ail à feu doux. Ajouter la sauce, cuire à feu moyen jusqu'à épaississement et bouillonnement.
Verser la sauce sur la carpe frite. Garnir d'oignon vert et de graines de sésame. Servir immédiatement.
Tips
La pâte doit enrober le poisson uniformément. La double friture rend la croûte plus croustillante. Versez la sauce juste avant de servir pour garder le croustillant.
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