짠생선 찐 돼지고기 패티
다진 돼지고기에 짠생선을 넣고 찐 광동식 요리입니다. 부드럽고 육즙이 풍부한 패티는 밥과 환상의 궁합을 자랑합니다.
Ingredients
10 items- 돼지고기 (삼겹살) 300g
- 짠생선 (고등어 등) 50g
- 파 2뿌리
- 생강 15g
- 간장 1큰술
- 사오싱 주 1큰술
- 설탕 1/2작은술
- 흰 후춧가루 약간
- 옥수수 전분 1큰술
- 식용유 2큰술
Nutrition
Steps （6 steps）
돼지고기를 곱게 다진다. 사오싱 주, 간장, 설탕, 흰 후춧가루, 옥수수 전분을 넣고, 생강물 2큰술을 조금씩 부어가며 한 방향으로 약 3분간 저어준다. 고기가 끈적해지면 준비 완료.
짠생선은 미지근한 물에 10분 담갔다가 씻어 뼈를 발라내고 잘게 다진다. 다진 생선을 고기 반죽에 넣고 잘 섞는다.
깊은 접시에 고기 반죽을 펴서 숟가락으로 눌러 약 1cm 두께의 둥근 패티를 만든다. 표면을 매끄럽게 정리한다.
찜기에 물을 넣고 강불로 끓인다. 접시를 찜기에 넣고 뚜껑을 덮은 후 중강불에서 15분간 찐다. 젓가락으로 찔렀을 때 붉은즙이 나오지 않으면 익은 것이다.
찐 패티를 꺼내 접시의 여분의 즙을 버린다. 위에 송송 썬 파를 뿌린다.
작은 냄비에 식용유 2큰술을 달궈 연기가 나면 파 위에 끓는 기름을 부어 향을 살린다. 바로 낸다.
Tips
고기 반죽은 한 방향으로 충분히 저어주어야 패티가 촉촉하고 부드럽다. 짠생선 자체가 짜므로 간장은 적게 사용한다. 찜 시간은 패티 두께에 따라 조절하고, 가운데를 찔렀을 때 깨끗한 즙이 나오면 완성.
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