咸魚蒸し肉餅（しおざかなむしにくもち）
豚ひき肉と塩魚を合わせて蒸した広東料理の定番。肉餅は柔らかくジューシーで、ご飯が進む一品です。
Ingredients
10 items- 豚バラ肉（ひき肉） 300g
- 塩魚（サバなど） 50g
- ネギ 2本
- ショウガ 15g
- 醤油 大さじ1
- 紹興酒 大さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- 白こしょう 少々
- 片栗粉 大さじ1
- 食用油 大さじ2
Nutrition
Steps （6 steps）
豚バラ肉をひき肉にする。紹興酒、醤油、砂糖、白こしょう、片栗粉を加える。ショウガとネギの水（大さじ2）を少しずつ加えながら、一方向に約3分混ぜ、肉に粘りが出るまで練る。
塩魚をぬるま湯に10分浸し、洗って骨を除き、細かく刻む。刻んだ魚を肉の混ぜ物に加えてよく混ぜる。
深めの皿に肉種を広げ、スプーンで押さえて直径約1cm厚さの円形に整える。表面を滑らかにする。
蒸し器の水を強火で沸かす。皿を蒸し器に入れ、蓋をして中強火で15分蒸す。竹串を刺して透明な汁が出れば蒸し上がり。
蒸し上がった肉餅を取り出し、皿の余分な汁を捨てる。上から刻みネギを散らす。
小さな鍋で大さじ2の油を煙が出るまで熱し、ネギの上にかけて香りを立てる。すぐに提供する。
Tips
肉は一方向にしっかり練ると、肉餅がふんわり柔らかくなります。塩魚は塩分が強いので、醤油は控えめに。蒸し時間は肉餅の厚さで調整し、竹串を刺して澄んだ汁が出ればOKです。
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