Galette de porc vapeur au poisson salé
Un plat cantonais classique où le porc haché est mélangé avec du poisson salé savoureux et cuit à la vapeur, donnant une galette tendre et juteuse qui se marie parfaitement avec du riz.
Ingredients
10 items- Poitrine de porc 300 g
- Poisson salé (maquereau) 50 g
- Oignons verts 2
- Gingembre 15 g
- Sauce soja 1 c. à soupe
- Vin de Shaoxing 1 c. à soupe
- Sucre 1/2 c. à café
- Poivre blanc une pincée
- Fécule de maïs 1 c. à soupe
- Huile de cuisson 2 c. à soupe
Nutrition
Steps （6 steps）
Hachez la poitrine de porc. Ajoutez le vin de Shaoxing, la sauce soja, le sucre, le poivre blanc et la fécule de maïs. Incorporez progressivement 2 c. à soupe d'eau de gingembre et oignon, en remuant dans le même sens pendant environ 3 minutes jusqu'à ce que la viande soit collante et élastique.
Faites tremper le poisson salé dans l'eau tiède 10 minutes, puis rincez, désossez et coupez finement. Ajoutez le poisson à la préparation de porc et mélangez bien.
Étalez la préparation dans une assiette creuse, pressez avec une cuillère pour former une galette ronde d'environ 1 cm d'épaisseur. Lissez la surface.
Portez l'eau d'un cuiseur vapeur à ébullition. Placez l'assiette dans le cuiseur, couvrez et faites cuire à feu moyen-vif pendant 15 minutes jusqu'à ce que la galette soit cuite (lorsqu'on pique avec des baguettes, aucun jus rosé ne s'écoule).
Sortez la galette cuite à la vapeur. Jetez l'excédent de liquide dans l'assiette. Parsemez d'oignons verts émincés.
Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une petite poêle jusqu'à ce qu'elle fume, puis versez l'huile chaude sur les oignons pour libérer l'arôme. Servez immédiatement.
Tips
Remuez la préparation de porc toujours dans le même sens pour une texture tendre. Le poisson salé étant très salé, utilisez la sauce soja avec parcimonie. Ajustez le temps de cuisson selon l'épaisseur ; la galette est prête lorsqu'une baguette insérée au centre ressort propre.
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