Паровая котлета из свинины с соленой рыбой
Классическое кантонское блюдо, в котором рубленая свинина смешивается с соленой рыбой и готовится на пару, получая нежную и сочную котлету, идеально сочетающуюся с рисом.
Ingredients
10 items- Свиная грудинка 300 г
- Соленая рыба (скумбрия) 50 г
- Зеленый лук 2 шт.
- Имбирь 15 г
- Соевый соус 1 ст. ложка
- Шаосинское вино 1 ст. ложка
- Сахар 1/2 ч. ложки
- Белый перец щепотка
- Кукурузный крахмал 1 ст. ложка
- Растительное масло 2 ст. ложки
Nutrition
Steps （6 steps）
Измельчите свиную грудинку в фарш. Добавьте шаосинское вино, соевый соус, сахар, белый перец и кукурузный крахмал. Постепенно влейте 2 ст. ложки имбирной воды, перемешивая в одном направлении около 3 минут, пока фарш не станет липким и упругим.
Замочите соленую рыбу в теплой воде на 10 минут, затем промойте, удалите кости и мелко нарежьте. Добавьте рыбу в фарш и тщательно перемешайте.
Выложите фарш в глубокую тарелку, прижмите ложкой, формируя круглую котлету толщиной около 1 см. Разровняйте поверхность.
Доведите воду в пароварке до кипения. Поставьте тарелку в пароварку, накройте крышкой и готовьте на средне-сильном огне 15 минут до готовности котлеты (при прокалывании палочкой не должен выделяться розовый сок).
Достаньте готовую котлету. Слейте лишнюю жидкость из тарелки. Посыпьте зеленым луком.
Разогрейте 2 ст. ложки масла в маленькой сковороде до появления дымка, затем полейте горячим маслом лук для раскрытия аромата. Подавайте сразу.
Tips
Перемешивайте фарш в одном направлении для нежной текстуры. Соленая рыба достаточно соленая, поэтому соевый соус используйте умеренно. Время приготовления зависит от толщины котлеты; готовность определяется чистым проколом по центру.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Танъюань (шарики из клейкого риса)
Танъюань — знаменитый десерт китайского Фестиваля фонарей, символизирующий воссоединение семьи и счастье. Мягкая и тягучая оболочка скрывает сладкую начинку из чёрного кунжута, которая вытекает при надкусывании. Это традиционное успокаивающее лакомство.
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.