간장 갈비찜
진한 간장 소스에 푹 익힌 갈비찜은 뼈에서 살이 살짝 떨어질 정도로 부드럽고, 달콤 짭짤한 맛이 환상적입니다. 중국 가정식의 대표 요리로 밥도둑입니다.
Ingredients
13 items- 돼지 갈비 500g
- 생강 20g
- 대파 1대
- 팔각 2개
- 계피(시나몬 스틱) 1작은 조각
- 월계수잎 2장
- 요리주 (샤오싱주) 2큰술
- 진간장 3큰술
- 노추 (진한 간장) 1큰술
- 흑설탕 (또는 각설탕) 30g
- 소금 취향에 따라
- 물 적당량
- 식용유 2큰술
Nutrition
Steps （6 steps）
갈비를 씻어 찬물과 함께 냄비에 넣는다. 생강 2쪽과 요리주 1큰술을 넣고 강불에서 끓이며 거품을 걷어낸다. 약 3분간 갈비 색이 변하고 핏물이 나오지 않을 때까지 데친다. 건져서 따뜻한 물에 헹군 후 물기를 뺀다.
팬에 기름을 두르고 설탕을 넣어 약불에서 저으면서 녹인다. 설탕이 녹아 호박색을 띠고 거품이 생기면 바로 갈비를 넣어 빠르게 섞어 캐러멜을 입힌다.
나머지 생강, 대파, 팔각, 계피, 월계수잎을 넣고 약 1분간 볶아 향을 낸다. 팬 가장자리로 요리주를 붓고 간장과 노추를 넣는다. 잘 섞어 갈비에 골고루 색을 입힌다.
갈비가 잠길 정도의 뜨거운 물을 붓는다. 강불에서 끓인 후 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 50~60분간 갈비가 포크로 쉽게 찔릴 때까지 조린다.
강불로 올려 소스를 졸인다. 자주 저어주며 눌지 않게 한다. 소스가 걸쭉해지고 갈비에 윤기가 나면 간을 보고 필요 시 소금을 추가한다. 마지막으로 한 번 섞어 불을 끈다.
접시에 담고 송송 썬 파나 흰깨를 뿌려 장식한다. 따뜻할 때 내어 최고의 맛을 즐긴다.
Tips
설탕을 태우지 않도록 약불에서 캐러멜을 만든다(타면 쓴맛이 남). 데친 후 미지근한 물로 헹궈 고기가 질겨지지 않게 한다. 조리할 때는 항상 뜨거운 물을 사용한다. 소스를 너무 졸이면 짜질 수 있으니 주의한다.
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