Costelinhas de porco estufadas no molho de soja
Com um molho de soja brilhante e saboroso, estas costelinhas ficam macias, suculentas, com um equilíbrio perfeito entre doce e salgado. Um clássico da culinária chinesa caseira que agrada a todos.
Ingredients
13 items- Costelinhas de porco 500 g
- Gengibre fresco 20 g
- Cebolinha 1
- Anis estrelado 2
- Pau de canela 1 pedaço pequeno
- Folhas de louro 2
- Vinho de cozinha (Shaoxing) 2 colheres de sopa
- Molho de soja claro 3 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Açúcar mascavo ou cristal 30 g
- Sal a gosto
- Água o suficiente
- Óleo vegetal 2 colheres de sopa
Nutrition
Steps （6 steps）
Lave as costelinhas e coloque-as numa panela com água fria. Adicione 2 rodelas de gengibre e 1 colher de sopa de vinho de cozinha. Deixe ferver em fogo alto, removendo a espuma. Ferva por cerca de 3 minutos até as costelinhas mudarem de cor e não sangrarem. Retire, enxágue com água morna e escorra bem.
Aqueça óleo numa wok ou frigideira em fogo baixo. Adicione o açúcar e mexa constantemente até derreter e adquirir cor âmbar (o xarope borbulha suavemente). Imediatamente junte as costelinhas e salteie rapidamente para cobri-las de caramelo.
Adicione o gengibre restante, a cebolinha, o anis estrelado, a canela e as folhas de louro. Salteie por cerca de 1 minuto até perfumar. Depois despeje o vinho de cozinha pela borda da wok, seguido pelos molhos de soja claro e escuro. Mexa bem para colorir uniformemente as costelinhas.
Despeje água quente suficiente para cobrir a carne. Deixe ferver, depois reduza o fogo para baixo. Tampe e cozinhe em fogo brando por 50-60 minutos até as costelinhas ficarem macias (um garfo deve atravessar facilmente).
Aumente o fogo para alto para reduzir o molho. mexa com frequência para evitar que grude. Cozinhe até o molho engrossar e cobrir as costelinhas com um glaceado brilhante. Prove e ajuste o sal se necessário (os molhos de soja já dão salinidade). Dê uma última mexida.
Sirva num prato, decore com cebolinha picada ou sementes de sésamo branco e consuma quente para melhor sabor.
Tips
Ao caramelizar o açúcar, use sempre fogo baixo para evitar queimá-lo (açúcar queimado fica amargo). Após escaldar, enxágue as costelinhas com água morna para manter a carne tenra. Use água quente para estufar, assim a carne não endurece. Não reduza demasiado o molho, pois pode ficar muito salgado.
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