Тушеные свиные ребрышки в соевом соусе
Покрытые насыщенным соевым глазурью, эти тушеные ребрышки получаются нежными, ароматными, с идеальным балансом сладкого и соленого. Популярное блюдо китайской домашней кухни.
Ingredients
13 items- Свиные ребрышки 500 г
- Свежий имбирь 20 г
- Зеленый лук 1 шт.
- Бадьян (звездчатый анис) 2 шт.
- Палочка корицы 1 маленький кусочек
- Лавровый лист 2 шт.
- Кулинарное вино (Шаосин) 2 столовые ложки
- Светлый соевый соус 3 столовые ложки
- Темный соевый соус 1 столовая ложка
- Карамельный сахар или леденец 30 г
- Соль по вкусу
- Вода по необходимости
- Растительное масло 2 столовые ложки
Nutrition
Steps （6 steps）
Вымойте ребрышки и положите их в кастрюлю с холодной водой. Добавьте 2 ломтика имбиря и 1 столовую ложку кулинарного вина. Доведите до кипения на сильном огне, снимая пену. Варите около 3 минут, пока ребрышки не изменят цвет и не перестанут выделять кровь. Слейте, промойте теплой водой и хорошо обсушите.
Разогрейте масло в воке или сковороде на слабом огне. Добавьте сахар и постоянно помешивайте, пока он не расплавится и не приобретет янтарный цвет (сироп будет слабо пузыриться). Сразу же добавьте ребрышки и быстро перемешайте, чтобы они покрылись карамелью.
Добавьте оставшийся имбирь, зеленый лук, бадьян, корицу и лавровый лист. Обжаривайте около 1 минуты до появления аромата. Затем влейте кулинарное вино по краю вока, следом светлый и темный соевые соусы. Хорошо перемешайте для равномерного окрашивания ребрышек.
Влейте достаточное количество горячей воды, чтобы покрыть ребрышки. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Накройте крышкой и тушите 50-60 минут, пока мясо не станет очень мягким (вилка должна легко входить).
Увеличьте огонь до сильного, чтобы выпарить соус. Часто перемешивайте, чтобы не пригорело. Готовьте, пока соус не загустеет и не покроет ребрышки блестящей глазурью. Попробуйте, при необходимости добавьте соль (соевые соусы уже соленые). Перемешайте последний раз.
Переложите на тарелку, украсьте нарезанным зеленым луком или белым кунжутом и подавайте горячим для наилучшего вкуса.
Tips
При карамелизации сахара всегда используйте слабый огонь, чтобы не сжечь его (горелый сахар становится горьким). После бланширования промывайте ребрышки теплой водой, чтобы мясо оставалось нежным. Используйте горячую воду для тушения, чтобы мясо не стало жестким. Не выпаривайте соус слишком сильно, иначе он станет очень соленым.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.