酱排骨
色泽红亮，酱香浓郁，肉质酥烂脱骨，甜咸适口，是一道让人食欲大开的家常硬菜。慢火炖煮让排骨吸饱酱汁精华，每一口都回味无穷。
原料
13 种- 猪肋排 500克
- 生姜 20克
- 大葱 1根
- 八角 2个
- 桂皮 1小块
- 香叶 2片
- 料酒 2汤匙
- 生抽 3汤匙
- 老抽 1汤匙
- 冰糖 30克
- 盐 适量
- 清水 适量
- 植物油 2汤匙
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
将排骨洗净，冷水下锅，加入2片姜和1汤匙料酒，大火煮沸后撇去浮沫，持续煮约3分钟至排骨变色、无血水渗出，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用。
锅烧热倒入植物油，放入冰糖，保持小火不断搅拌，炒至冰糖完全融化并呈现琥珀色（糖色变深且冒细泡），立刻倒入排骨，快速翻炒均匀，使排骨表面均匀裹上糖色。
加入剩下的姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，继续翻炒约1分钟出香味，然后沿锅边淋入料酒，接着加入生抽和老抽，翻炒至上色均匀。
倒入足量热水（没过排骨），大火烧开后转为小火，盖上锅盖，慢炖50-60分钟，至排骨酥烂，可用筷子轻易戳透最厚处的肉时即可。
转大火开始收汁，期间不断用锅铲翻动，防止粘锅，收至汤汁变得浓稠、挂在排骨上能拉丝时，尝味后酌情加盐，再翻炒几下即可出锅。
装盘，撒上少许葱花或白芝麻点缀，趁热食用风味最佳。
小贴士
炒糖色时务必全程小火，避免炒焦发苦；排骨焯水后要用温水冲洗，以免肉质紧缩；炖煮时尽量用热水，这样肉质更嫩；收汁时注意观察浓度，不要收太干以免变咸。
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