सोया सॉस ब्रेज़्ड पोर्क रिब्स (जियांग पाई गु)
सोया सॉस की चमकदार ग्रेवी में पकी ये पसलियाँ बेहद नरम और स्वादिष्ट होती हैं, मीठे और नमकीन का संतुलन शानदार होता है। यह चीनी घरेलू खाने का एक प्रिय व्यंजन है।
Ingredients
13 items- पोर्क स्पेयर रिब्स 500 ग्राम
- ताजा अदरक 20 ग्राम
- हरा प्याज 1
- स्टार ऐनीज़ 2
- दालचीनी की छड़ी 1 छोटा टुकड़ा
- तेज पत्ता 2
- कुकिंग वाइन (शाओक्सिंग) 2 बड़े चम्मच
- हल्की सोया सॉस 3 बड़े चम्मच
- गाढ़ी सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- मिश्री या चीनी 30 ग्राम
- नमक स्वादानुसार
- पानी आवश्यकतानुसार
- वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच
Nutrition
Steps （6 steps）
रिब्स को धोएं और एक बर्तन में ठंडे पानी के साथ डालें। 2 अदरक के टुकड़े और 1 बड़ा चम्मच कुकिंग वाइन डालें। तेज आंच पर उबाल लाएं, झाग हटाते रहें। लगभग 3 मिनट तक उबालें जब तक रिब्स का रंग बदल जाए और खून न निकले। निकालें, गुनगुने पानी से धोएं और अच्छी तरह से छान लें।
एक कड़ाही में तेल गरम करें और मिश्री डालें। धीमी आंच पर लगातार हिलाते रहें जब तक मिश्री पिघलकर एम्बर रंग की न हो जाए (चाशनी में बुलबुले आने लगें)। तुरंत रिब्स डालें और तेजी से मिलाएं ताकि सभी रिब्स इस कारमेल से कोट हो जाएं।
बचा हुआ अदरक, हरा प्याज, स्टार ऐनीज़, दालचीनी और तेज पत्ता डालें। लगभग 1 मिनट तक भूनें जब तक सुगंध न आए। फिर कड़ाही के किनारे से कुकिंग वाइन डालें और उसके बाद हल्की और गाढ़ी सोया सॉस डालें। अच्छी तरह मिलाएं ताकि रिब्स पर एक समान रंग आ जाए।
रिब्स को ढकने के लिए पर्याप्त गर्म पानी डालें। तेज आंच पर उबाल लाएं, फिर आंच धीमी कर दें। ढककर 50-60 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक रिब्स इतने नरम न हो जाएं कि कांटा आसानी से घुस जाए।
आंच तेज करें और सॉस को गाढ़ा होने दें। बार-बार हिलाते रहें ताकि तले में न लगे। जब सॉस गाढ़ी हो जाए और रिब्स पर चमकदार परत चढ़ जाए, तो स्वाद देखें और आवश्यकतानुसार नमक डालें। अंतिम बार हिलाएं और उतार लें।
प्लेट में निकालें, ऊपर से हरा प्याज़ या सफेद तिल डालकर सजाएँ और गरमागरम परोसें।
Tips
मिश्री (रॉक शुगर) पकाते समय हमेशा धीमी आंच रखें ताकि जले नहीं (जली हुई मिश्री कड़वी हो जाती है)। उबालने के बाद रिब्स को गुनगुने पानी से धोएं ताकि मांस सख्त न हो। पकाने के लिए हमेशा गर्म पानी का उपयोग करें। सॉस को बहुत अधिक न गाढ़ा करें वरना बहुत नमकीन हो सकता है।
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