ضلوع الخنزير المطهوة بصوص الصويا
تتميز هذه الضلوع المطهوة بصوص الصويا الغني بلونها البراق وطعمها المثالي بين الحلاوة والملوحة، وهي من الأطباق المنزلية الصينية المحبوبة.
Ingredients
13 items- ضلوع خنزير 500 غرام
- زنجبيل طازج 20 غرام
- بصل أخضر 1
- يانسون نجمي 2
- عود قرفة قطعة صغيرة
- ورق غار 2
- نبيذ الطبخ (شاوشينغ) 2 ملعقة كبيرة
- صلصة صويا فاتحة 3 ملاعق كبيرة
- صلصة صويا داكنة 1 ملعقة كبيرة
- سكر صخري 30 غرام
- ملح حسب الرغبة
- ماء حسب الحاجة
- زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة
Nutrition
Steps （6 steps）
اغسل الضلوع وضعها في قدر مع ماء بارد. أضف شريحتين زنجبيل وملعقة كبيرة نبيذ الطبخ. اغلي على نار عالية مع إزالة الرغوة. استمر في الغلي لمدة 3 دقائق حتى يتغير لون الضلوع ولا ينزف دم. أخرجها، اشطفها بماء دافئ وصفيها جيداً.
سخن الزيت في مقلاة على نار هادئة. أضف السكر الصخري وحرك باستمرار حتى يذوب ويأخذ لوناً كهرمانياً (سيظهر فقاعات صغيرة). أضف الضلوع فوراً وقلب بسرعة لتغليفها بالكراميل.
أضف بقية الزنجبيل والبصل الأخضر واليانسون النجمي وعود القرفة وورق الغار. قل لمدة دقيقة تقريباً حتى تظهر الرائحة. ثم صب نبيذ الطبخ على حافة المقلاة، ثم صلصة الصويا الفاتحة والداكنة. حرك جيداً لتلوين الضلوع بشكل متساو.
صب كمية كافية من الماء الساخن لتغمر الضلوع. ارفع الحرارة حتى الغليان، ثم اخفضها إلى نار هادئة. غطها واتركها تطهى لمدة 50-60 دقيقة حتى تصبح الضلوع طرية (يمكن إدخال شوكة بسهولة).
ارفع الحرارة إلى عالية لتكثيف الصلصة. قلّب باستمرار لمنع الالتصاق. اطبخ حتى تثخن الصلصة وتغطي الضلوع بطبقة لامعة. تذوق وأضف ملحاً إذا لزم الأمر. قلب مرة أخيرة.
انقل إلى طبق التقديم، زين بالبصل الأخضر المفروم أو حبات السمسم الأبيض، وقدم ساخناً لأفضل نكهة.
Tips
عند تذويب السكر استخدم ناراً هادئة دائماً لتجنب الاحتراق (السكر المحترق يصبح مراً). بعد السلق، اشطف الضلوع بالماء الدافئ لتحافظ على طراوة اللحم. استخدم ماء ساخن للطهي لئلا يتقلص اللحم. لا تثخن الصلصة كثيراً لأنها قد تصبح مالحة جداً.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.