Travers de porc braisés à la sauce soja
Nappés d'une sauce soja riche et parfumée, ces travers de porc sont fondants, savoureux, avec un équilibre parfait entre sucré et salé. Un grand classique de la cuisine chinoise familiale, irrésistible.
Ingredients
13 items- Travers de porc 500 g
- Gingembre frais 20 g
- Ciboule ou oignon vert 1
- Anis étoilé 2
- Bâton de cannelle 1 petit morceau
- Feuilles de laurier 2
- Vin de cuisine (Shaoxing) 2 cuillères à soupe
- Sauce soja claire 3 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à soupe
- Sucre candi ou sucre en pierre 30 g
- Sel à votre goût
- Eau quantité suffisante
- Huile végétale 2 cuillères à soupe
Nutrition
Steps （6 steps）
Lavez les travers et mettez-les dans une casserole avec de l'eau froide. Ajoutez 2 tranches de gingembre et 1 cuillère à soupe de vin de cuisine. Portez à ébullition à feu vif en écumant. Laissez bouillir environ 3 minutes jusqu'à ce que la viande change de couleur et ne saigne plus. Égouttez, rincez à l'eau tiède et séchez bien.
Chauffez l'huile dans un wok ou une poêle à feu doux. Ajoutez le sucre et remuez constamment jusqu'à ce qu'il fonde et prenne une couleur ambrée (le sirop fait de petites bulles). Ajoutez immédiatement les travers et remuez rapidement pour les enrober de caramel.
Ajoutez le gingembre restant, la ciboule, l'anis étoilé, la cannelle et les feuilles de laurier. Faites revenir environ 1 minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent. Versez ensuite le vin de cuisine sur le bord du wok, puis les sauces soja claire et foncée. Mélangez bien pour colorer uniformément les travers.
Versez suffisamment d'eau chaude pour couvrir la viande. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Couvrez et laissez mijoter 50 à 60 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre (une fourchette doit s'enfoncer facilement).
Augmentez le feu pour faire réduire la sauce. Remuez fréquemment pour éviter que cela n'attache. Laissez cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe les travers d'un glaçage brillant. Goûtez et ajustez le sel si nécessaire. Mélangez une dernière fois.
Dressez dans un plat, décorez de ciboule ciselée ou de graines de sésame blanc et servez bien chaud pour une saveur optimale.
Tips
Lors de la caramélisation du sucre, utilisez toujours un feu doux pour éviter de le brûler (le sucre brûlé devient amer). Après le blanchiment, rincez les travers à l'eau tiède pour que la viande reste tendre. Utilisez de l'eau chaude pour le braisage afin que la chair ne se resserre pas. Ne réduisez pas trop la sauce, car elle pourrait devenir trop salée.
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