ซี่โครงหมูตุ๋นซีอิ๊ว
ซี่โครงหมูตุ๋นในซอสซีอิ๊วเข้มข้นจนเปื่อยยุย เนื้อนุ่มละลายในปาก รสชาติหวานนำเค็มตาม ลงตัวกับข้าวสวยร้อน ๆ เป็นเมนูจีนทำง่ายที่บ้าน
Ingredients
13 items- ซี่โครงหมู 500 กรัม
- ขิงสด 20 กรัม
- ต้นหอม 1 ต้น
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- อบเชยไม้ 1 ชิ้นเล็ก
- ใบกระวาน 2 ใบ
- เหล้าจีน (เส้าซิง) 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลกรวด 30 กรัม
- เกลือ ตามชอบ
- น้ำ พอท่วม
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （6 steps）
ล้างซี่โครงหมู ใส่หม้อพร้อมน้ำเย็น ใส่ขิง 2 แว่น และเหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ นำขึ้นตั้งไฟแรง พอเดือดให้ช้อนฟองทิ้ง ต้มต่อประมาณ 3 นาทีจนซี่โครงเปลี่ยนสีและไม่มีเลือดไหล ตักขึ้นล้างน้ำอุ่นให้สะอาด สะเด็ดน้ำ
ใส่น้ำมันในกระทะ ใส่น้ำตาลกรวด ใช้ไฟอ่อน คนจนน้ำตาลละลายเป็นสีอำพัน (มีฟองละเอียด) ใส่ซี่โครงลงไปผัดเร็ว ๆ ให้เคลือบด้วยน้ำตาล
ใส่ขิงที่เหลือ ต้นหอม โป๊ยกั๊ก อบเชย ใบกระวาน ผัดประมาณ 1 นาทีจนหอม จากนั้นเทเหล้าจีนตามขอบกระทะ ตามด้วยซีอิ๊วขาวและซีอิ๊วดำ ผัดให้สีสม่ำเสมอ
เติมน้ำร้อนพอท่วมซี่โครง นำขึ้นตั้งไฟแรงพอเดือดแล้วลดเป็นไฟอ่อน ปิดฝา ตุ๋นประมาณ 50-60 นาทีจนซี่โครงนุ่มมาก (ส้อมจิ้มทะลุได้ง่าย)
เร่งเป็นไฟแรงเพื่อลดซอส คนบ่อย ๆ ป้องกันติดกระทะ จนซอสข้นและเคลือบซี่โครงเป็นเงา ชิมรส ใส่เกลือเพิ่มถ้าต้องการ ผัดครั้งสุดท้าย
จัดใส่จาน โรยต้นหอมซอยหรืองาขาวคั่ว เสิร์ฟร้อน ๆ อร่อยที่สุด
Tips
การทำคาราเมลต้องใช้ไฟอ่อนตลอดไม่เช่นนั้นจะไหม้ขม หลังลวกซี่โครงให้ล้างด้วยน้ำอุ่นเพื่อไม่ให้เนื้อกระด้าง ใช้น้ำร้อนตุ๋นเสมอ ซอสอย่าให้ข้นเกินไปเพราะจะเค็ม
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ไก่กังเปา (Kung Pao Chicken)
ไก่กังเปาเป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่ผสมผสานเนื้อไก่นุ่มกับถั่วลิสงกรุบกรอบในซอสเผ็ดชาเล็กน้อย เปรี้ยวหวาน สีแดงสดและรสชาติซับซ้อนทำให้อาหารจานนี้ไม่อาจต้านทานได้
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
ตั้วเจียวหยูโถว (หัวปลานึ่งพริกเผา)
หัวปลามีเนื้อนุ่มลื่น ซึมซับรสเค็มและเผ็ดของพริกเผา หลังจากนึ่งแล้วราดด้วยน้ำมันร้อน ๆ ที่ส่งเสียงฉ่า ๆ จานนี้เป็นเมนูหัวปลาที่เป็นตำนานของอาหารหูหนาน ชวนให้น้ำลายสอ