Costillas de cerdo estofadas en salsa de soja
Bañadas en una rica salsa de soja, estas costillas estofadas quedan tiernas y sabrosas, con un equilibrio perfecto entre dulce y salado. Un clásico de la cocina casera china que encanta a todos.
Ingredients
13 items- Costillas de cerdo 500 g
- Jengibre fresco 20 g
- Cebolleta 1
- Anís estrellado 2
- Rama de canela 1 trozo pequeño
- Hojas de laurel 2
- Vino de cocina (Shaoxing) 2 cucharadas
- Salsa de soja clara 3 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Azúcar de roca o moreno 30 g
- Sal al gusto
- Agua la necesaria
- Aceite vegetal 2 cucharadas
Nutrition
Steps （6 steps）
Lave las costillas y colóquelas en una olla con agua fría. Añada 2 rodajas de jengibre y 1 cucharada de vino de cocina. Lleve a ebullición a fuego alto, retirando la espuma. Hierva unos 3 minutos hasta que las costillas cambien de color y no suelten sangre. Retire, enjuague con agua tibia y escurra bien.
Caliente aceite en un wok o sartén a fuego bajo. Añada el azúcar y remueva constantemente hasta que se derrita y adquiera un color ámbar (el almíbar burbujeará suavemente). Inmediatamente agregue las costillas y saltéelas rápidamente para que se cubran de caramelo.
Añada el jengibre restante, la cebolleta, el anís estrellado, la canela y las hojas de laurel. Saltee aproximadamente 1 minuto hasta que estén fragantes. Luego vierta el vino de cocina por el borde del wok, seguido de las salsas de soja clara y oscura. Remueva bien para que las costillas se coloreen uniformemente.
Vierta suficiente agua caliente para cubrir las costillas. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo. Tape y cocine a fuego lento durante 50-60 minutos hasta que las costillas estén tiernas (un tenedor debe atravesar la carne fácilmente).
Sube el fuego a alto para reducir la salsa. Remueva con frecuencia para evitar que se pegue. Cocine hasta que la salsa espese y cubra las costillas con un glaseado brillante. Pruebe y añada sal si es necesario (las salsas de soja ya aportan salinidad). Dé una vuelta final.
Sirva en un plato, decore con cebolleta picada o semillas de sésamo blanco y consuma caliente para disfrutar del mejor sabor.
Tips
Al caramelizar el azúcar, use siempre fuego bajo para evitar que se queme (el azúcar quemada se vuelve amarga). Después del escaldado, enjuague las costillas con agua tibia para mantener la carne tierna. Use agua caliente para brasear, así la carne no se endurece. No reduzca la salsa demasiado o podría quedar muy salada.
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